腊肠（北方灌肠）

作者： 一颗橘子y

每个人口味不同，每家腌制腊肠配方也不同，可以先按照比例腌制100g的肉，蒸熟尝一下，然后按照自己的口味进行调整，再进行大量的制作，个人建议是不要嫌麻烦，蒸一下尝尝味道，觉得重了就减减盐，适合我的口味不一定适合其他人，我们这边都是腌了以后当菜吃，肯定是比广式腊肠要咸的，所以一定不要嫌麻烦！先蒸一小点试试看

用料

• 配方看下图

腊肠（北方灌肠）的做法步骤

步骤 1

选用这种肥瘦相间的肉，我比较喜欢用梅花肉也就是1号肉，喜欢吃肥的多一些可以用五花肉，不建议用瘦肉，吃起来太柴了。 将肉洗干净切成大一些的肉丁（如下图）

步骤 2

五香口味： 肉：5斤 味精：90g 十三香： 20g 盐：80g 糖：150g 味极鲜：100g 酒：50g 生姜粉：6g 推荐腌制6小时以上比较入味，最少也要2小时（我一般会睡前腌制上第二天做正合适）

步骤 3

麻辣口味： 肉：5斤 盐：100g 味精：60g 糖：80g 白酒 ：50g 辣椒面：80g 花椒粉：30g 胡椒粉：30g 水：20g 味达美味极鲜：8g 生姜粉：6g 推荐腌制6小时以上比较入味，最少也要2小时（我一般会睡前腌制上第二天做正合适）

步骤 4

肠衣洗干净浸泡在水中（我买的是新鲜肠衣，干肠衣根据包装说明操作哦）

步骤 5

灌肠就是将肠衣中间绑绳子（我家用的玉米叶，然后将肉塞进肠衣中，如果有灌肠的机器就很省事，没有可以像我一样，将饮料瓶上端剪下来套在肠衣上往里塞肉，也很好用的。塞肉时不要塞太多肠衣容易裂，然后按照自己喜欢的长度绑起来就行

步骤 6

切记绑完后一定要用牙签扎孔！！

步骤 7

然后放到通风处晾制起码半个月以上，具体时间按照自己喜欢的硬度来决定

步骤 8

喜欢吃硬就晾的久一些

步骤 9

装袋，阴凉处保存就行，温度升高就冰箱。 吃的时候上锅蒸熟，切片就可以啦

菜谱创建时间：2021-01-21 13:42:13