省心小美古早蛋糕

作者： 晨爸厨房

这个蛋糕用小美做省去了判断打发状态的步骤。需要两个主锅和两个蝴蝶棒会比较方便，10分钟左右就可以进烤箱 我第一次做的时候因为温度设定和拌蛋白出了状况，效果不太好，然后调整了一下，基本满分了。

用料

• 鸡蛋 6个 （洋鸡蛋）（蛋黄蛋白完全分离，蛋白放冰箱冷藏）
• 低筋面粉 100克（需要过筛）
• 牛奶 60克（常温即可）
• 玉米油 75克（无色无味其他油也可以）
• 柠檬汁 3滴（可省略）
• 盐 1克
• 玉米淀粉 5克（可省略）
• 糖粉 75克（越细越好）

省心小美古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

主锅里先放油，1分钟70度加热。 结束后低粉过筛加进去。 插蝴蝶棒1分钟速度3混合。 再加牛奶和蛋黄，1克盐，40秒速度3混合。 出来的效果如图 盛到大碗里 （只有一个主锅的话需要洗干净，然后完全擦干，可以用各种办法烘干水份：比如用吹风机，或者先用5秒速度10甩掉刀头上的水份，再设2分钟100度速度5干烧一下）

步骤 2

蛋白最好在冰箱里冷藏下，这样比较容易打发。 干燥的无油主锅里加入蛋白（这里我用的洋鸡蛋，蛋白比较多，出品效果会好些），加3滴柠檬汁，40克糖粉，插蝴蝶棒（干燥的），设3分钟速度2.5打发。 结束后倒入剩下的35克糖粉，继续6分钟速度3打发。 不出意外的话，蛋白的状态会比较完美

步骤 3

揭开锅盖，超大一锅蛋白😀 这个时候就可以预热烤箱了。150度 （烤盘里放些水，不要太满，下一步需要放蛋糕模具的）

步骤 4

做关键一步来了，必须手动做，之前的不成功80%都是这一步的问题。 3分之一的蛋白加入蛋黄糊，按照视频的手法（切，翻，按）混合均匀 再加入3分之一，继续拌匀 最后3分之一加入时放5克玉米粉（可省略），尽量慢慢的轻轻拌匀。

步骤 5

方模具的底部和四周铺上烘焙纸，四个角可以剪一下，铺平。底部用保鲜膜裹严实，防止水份进入。 把拌好的蛋糊拿高（20厘米）倒入模具，这样可以减少气泡，然后把模具拿高3到5厘米松手落在桌上，震出大的气泡。

步骤 6

放进预约好的烤箱，设60分钟，150度。 剩余15分钟时多观察一下，看看表面的上色程度是否均匀，浅了就加5分钟，深了就盖锡箔纸或者烘焙纸。 时间到了就连烘焙纸一起拎出来，冷却后可以开吃了🥰

菜谱创建时间：2021-01-21 11:32:56