川味麻辣香肠

作者： 做饭的大薇

用料

• 猪肉 8瘦2肥 20斤
• 盐 250克
• 冰糖 100克
• 白酒 500ml
• 棉线 适量
• 辣椒粉 250克
• 花椒 50克
• 牙签 2根

川味麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肉热水洗净

步骤 2

改刀

步骤 3

切成手指粗细的条状，也可以切薄片，看你自己

步骤 4

加入盐白酒 辣椒花椒冰糖

步骤 5

和匀，腌制1个小时，或者直接就可以灌入肠皮

步骤 6

因为放了几个小时了，肉已经变凉不好操作，可以把肠子放在温水中，会更容易操作一些，在做的时候，要记得边往里面灌肉边用牙签或者针戳肠子进行排气，排完气用手轻轻捏一捏，把肉挤得更紧实一点，但是也要注意不要太用力了，不然会破。

步骤 7

我是把肠子一整节灌完再扎的小结，你们可以边灌边扎小结。

步骤 8

最后做好，先挂起来通风吹2天，再用柏树枝还有橘子皮啊什么烟熏。也可以不用烟熏，就直接风干。

步骤 9

熏好的香肠，已经可以吃了

川味麻辣香肠的小贴士

1、调味料根据自己的口味，适量增减。可以在进行调味的时候，用手沾一下尝尝味道。 2、肠衣在菜市场买就行了，猪肉我们买的夹子肉，可以让猪肉摊老板帮忙去皮。 3、肥瘦的话看自己口味，如果喜欢吃瘦一点的就少一点肥肉。 4、调味料基本上就是这个比例，做得少按比例增减就可以了。

菜谱创建时间：2021-01-20 21:51:48