细腻柔软的波兰种吐司

作者： 清心淡荷

经结合各位大神的方子试验，昨晚做出了细腻柔软的波兰种吐司，香气居然直冲房间，所以Mark下备用，450g一个的量

用料

• 波兰种部分
• 高筋面粉（我用新良面包粉） 50g
• 温水（小于40度） 50g
• 耐高糖干酵母 1g
• 主面团部分
• 高筋面粉（我用新良面包粉） 200g
• 冰牛奶 80g
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 奶粉 20g
• 耐高糖干酵母 2g
• 白砂糖 40g
• 盐 2g
• 黄油 15g

细腻柔软的波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

将50g温水倒入容器中，加入1g酵母搅拌，然后加入50g面粉搅拌至无干粉后盖保鲜膜，放入烤箱28度发酵，也可室温下或放入冰箱内冷藏发酵，发酵至表面有大气泡，面积比之前上涨一倍左右，内部组织呈蜂窝状即可，不看时间看状态。

步骤 2

主面团所有材料除黄油外加入面包机桶搅拌至光滑后，加入黄油搅拌至完全阶段。取面团拉膜检查，可以拉出非常非常薄的可以透出指纹的手套膜，拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性，不容易断裂，出现的小洞更少。 自然撕裂的小洞边缘非常光滑。

步骤 3

放入发酵盒盖上保鲜膜后，在烤箱放入温水，28度发酵40-50分钟至2-2.5倍大即可。

步骤 4

取出轻拍排气后分成三等份，一份大约170g左右，然后滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

将面条擀长至15cm左右，然后左右三分之一叠起来后，在擀开长度至25cm长，卷起后放入吐司盒。加盖保鲜膜后放入烤箱38度发酵2个小时左右，旁边可以放杯温水，辅助发酵，发至8分满。

步骤 6

去掉保鲜膜后盖好盖子，放入烤箱155度热风30分钟，出炉棒棒哒

步骤 7

切面完美。

菜谱创建时间：2021-01-20 17:35:13