2蛋6寸戚风

作者： 研宝茶茶

自己备用的，采用国平老师的

用料

• 鸡蛋 2个（65克以上）
• 细砂糖（蛋黄） 9-10克
• 细沙糖（蛋白） 25克
• 油 20克
• 水或牛奶 20克
• 低筋面粉 33克
• 柠檬汁 几滴

2蛋6寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄画圈搅散，一次性加入糖搅拌开，一次性加入水，搅拌30妙

步骤 2

油分3艾加入。每次加入前，需要把上次油搅拌均匀

步骤 3

3次油加入搅拌后的细小泡沫

步骤 4

面粉分3次过筛加入。 画十字拌至无干粉，再加入第二次，第三次。搅拌后的面粉无颗粒，稠浆状

步骤 5

蛋白加入柠檬汁

步骤 6

开2档将蛋白打散，打成鱼眼泡，加入3/1白糖，

步骤 7

开3档打至细小泡沫，加入3/2白糖

步骤 8

3档打至稍有纹路，提起打蛋头有滴落状，加入第3次白糖

步骤 9

3档打至湿性，转2档，打几圈停下观察

步骤 10

1档整理气泡

步骤 11

最终状态

步骤 12

取3/1蛋白到蛋黄碗里翻拌均匀

步骤 13

烤箱130度预热5分钟

步骤 14

翻拌好的带黄倒入蛋白碗，不要压到蛋白，翻拌均匀

步骤 15

中下层，130度25分钟，155度25分钟 手动控温(蛋白打至步骤10弯钩状，130度28分，150度35+分，出炉摔，中间不凹)

步骤 16

对照图

菜谱创建时间：2021-01-20 16:20:46