|汤种制作| 1、面粉:水=1:5。面粉20克+水100克可放煮锅里,搅拌至没有颗粒。 2、开中火煮开,转小火边煮边搅拌至浓稠,状态像糊糊一样,搅拌和滴落都有纹路。密封放冰箱冷藏备用。 3、汤种可以密封好储存在冰箱一周用完。
除盐、黄油以外的材料(包括汤种)一起放面包机/厨师机搅打混合均匀。搅打至粗糙膜状态。(面粉吸水性不同,自行调整水量)
加入盐、黄油继续搅打,至出薄膜状态。
密封醒发至2倍大。
分享1 :新手如何处理粘手湿面团:两只手,朝相反方向,一拉一收,做拉收动作。重复动作,会发现面团越来越紧实,越来越不粘手。
摁压排气、平均分割成9个/12个。滚圆。即可放烤盘进行二次发酵。
分享2 : 新手如何滚圆小面团。借助垫子,两只手一起朝同一方向折叠,做折叠动作。 当你觉得面团紧实不粘手了且光滑了,就可以把口收紧,再用虎口手滚圆。
休息10分钟进行二次摁压、滚圆。(个人喜欢滚圆2次。此步可省略。)
1、第二次发酵至2倍大,刷上蛋液。 2、烤箱提前预热170摄氏度。170摄氏度,中层,烤18分钟左右。(烤箱不同,请自行调整时间)
趁热涂上黄油即可开吃。
超级柔软,满屋飘香,超级好吃。
做法简单无难度!不需要提示哈哈!