层层分明 酥到掉渣 伴手礼 蛋黄酥

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

层层分明，酥到掉渣的蛋黄酥受到了广大人民群众的喜爱，如果要说中秋节的代表除了月饼以外，非蛋黄酥莫属了！今天给大家带来的蛋黄酥，层层酥皮，酥香掉渣，一口咬下去满满的流沙咸蛋黄、红豆沙，咸甜交错齿颊留香，千万不能错过喔！ 更多课程可以点击主页或者以下链接： 超人气下午茶点心|布雪蛋糕巧克力派 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007991/ 新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/

用料

• #油皮
• 中式糕点粉 105g
• 冰水 40g
• 细砂糖 13g
• 黄油 23g
• #油心
• 中式糕点粉 68g
• 猪油 40g
• #馅料
• 红豆沙 160g
• 咸蛋黄 8个
• #其它
• 蛋黄液 20g
• 黑芝麻 10g

层层分明 酥到掉渣 伴手礼 蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮：所以材料加入到操作盆中；

步骤 2

用刮刀稍微搅拌均匀；

步骤 3

倒在擦净擦干的案台上借助铲刀用手搓揉起筋；

步骤 4

也可以借助擀面杖擀开卷起的方式将油皮揉到起筋，类似面包的七成面筋；

步骤 5

平均分成8个，每个重量约22g，揉圆；

步骤 6

用保鲜膜覆盖静置备用；

步骤 7

油心：所有材料在干净的案台上借助铲刀搓揉成团；

步骤 8

颜色一致无颗粒的状态；

步骤 9

平均分成8份，每个重量约13g；

步骤 10

豆沙平均分成8份，每个重量约20g；8个咸蛋黄；

步骤 11

油皮用擀面杖擀开；

步骤 12

放入油心，收口用手捏紧；

步骤 13

用擀面杖擀开，长度约13cm；

步骤 14

翻面，轻轻卷起；

步骤 15

放入冰箱冷藏松弛约30分钟；

步骤 16

再次用擀面杖擀开，长度约20cm；

步骤 17

翻面，轻轻卷起；

步骤 18

再次放入冰箱冷藏松弛约30分钟；

步骤 19

豆沙包裹咸蛋黄；

步骤 20

揉圆；

步骤 21

松弛好的饼皮擀开成圆形放入馅料；

步骤 22

利用虎口的位置将收口捏紧；

步骤 23

表面刷上蛋黄液；

步骤 24

撒上少许黑芝麻；

步骤 25

放入烤箱进行烘烤，烘烤参数：家用烤箱190度，时间22-25分钟。

步骤 26

看到这层次分明的蛋黄酥是不是特别有食欲？

步骤 27

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步骤 28

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层层分明 酥到掉渣 伴手礼 蛋黄酥的小贴士

温馨提示： 1.中式糕点粉就是中筋面粉； 2.配方中的猪油和黄油可以等量相互替换； 3.面团需要每次擀卷后需要松弛后再继续操作； 4.收口的位置需要捏紧捏实，防止烘烤的时候涨裂； 5.保存方法：常温密封保存，保质期5-7天，建议尽快食用。 更多课程可以点击主页或者以下链接： 超人气下午茶点心|布雪蛋糕巧克力派 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007991/ 新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/

菜谱创建时间：2021-01-19 16:50:00