年味添彩！年年有鱼之舟山带鱼三种吃法

作者： 艺术家妈妈

舟山带鱼营养丰富，尤其含有其他渔场带鱼没有的DHA成分，且无其他渔场带鱼的大骨粒异物感，口感鲜嫩无比，令人没齿难忘，被称为“世界上最好吃的带鱼”。 第一次参加下厨房“鲜到鲜得”年年有鱼年味食谱活动，哈舟山带鱼带回家了！1公斤一包的带鱼就这样被做成了三种吃法。 （注：因三种做法配料太多，清蒸带鱼与红烧带鱼配料详见做法。用料表列举的是酱带鱼配料）

用料

• 1公斤舟山带鱼 7条分配
• 清蒸带鱼 2条
• 清蒸带鱼配料 详见做法
• 红烧带鱼 2条
• 红烧带鱼配料 详见做法
• 酱带鱼 3条
• 母子酱油 70克
• 生抽 30克
• 黄酒 30克
• 蚝油 20克
• 盐 10克
• 干辣椒 2个
• 八角 2个
• 姜 4片
• 桂皮 1片
• 香叶 2片
• 陈皮 1片
• 水 400克

年味添彩！年年有鱼之舟山带鱼三种吃法的做法步骤

步骤 1

领回家的舟山带鱼包装精美，年年有鱼，送礼倍儿有面子

步骤 2

从外观看，带鱼已去头断尾，均无破肚，非常新鲜

步骤 3

洗净带鱼，清洗带鱼要点：剪背鳍、去内脏去鳃、去椎骨前淤血

步骤 4

做法一：清蒸带鱼 取2条带鱼切段放入盘中，撒上盐，淋上料酒

步骤 5

咸肉1片切丝、姜3片切丝、葱3根切段

步骤 6

将咸肉丝葱姜丝辅带鱼上

步骤 7

舟山带鱼相对较小，水开后隔水蒸5分钟，焖2分钟即可

步骤 8

带鱼蒸好后去掉原有的葱姜丝肉丝，重新撒上葱花，浇上热油。 清蒸的带鱼非常的鲜香美味。口感鲜嫩无比，入口即化，令人没齿难忘，被称为“世界上最好吃的带鱼”。

步骤 9

做法二：红烧带鱼 取二条带鱼切段，葱姜蒜各3切片切段，少许盐腌制15分钟

步骤 10

厨房纸吸干水分

步骤 11

准备红烧带鱼所需配料：姜3片切丝、蒜3瓣切片、辣椒1个、青蒜2根切斜刀

步骤 12

不粘锅起油锅，加入带鱼煎

步骤 13

煎至两面金黄

步骤 14

煎另一面时，在空余的锅底部位炒香姜蒜辣椒

步骤 15

然后加入1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、少许水滑炒均匀。 舟山带鱼非常的软嫩，很容易糊锅，这也许是大家都喜欢炸带鱼的原因吧？其实红烧远比炸鲜美好吃且健康！

步骤 16

收干汤汁，加入青蒜

步骤 17

出锅

步骤 18

非常的入味，鲜嫩无比

步骤 19

春节餐桌上少不了的鱼

步骤 20

做法二：酱带鱼 将70母子酱油、10克盐、30生抽 、30黄酒、20蚝油、阵皮1片、八角2个、姜4片、桂皮1片、香叶2片、辣椒2个加入400水中，煮沸。 这个配方调出来的酱汁水味咸淡适中。每个人口味不同，可根据自己的口味酌情添加调味料（别太咸！不然做出来的带鱼会太咸）

步骤 21

冷却后加入余下的3条带鱼，浸泡过夜

步骤 22

天气很好，阳台上晒一个太阳就已很干

步骤 23

取一条带鱼切段入盘

步骤 24

喷上料酒，辅上5克姜丝，姜丝切越细越好

步骤 25

蒸5分钟即可

步骤 26

倒去汤水，撒上葱花或香菜

步骤 27

年年有余之舟山酱带鱼出锅，只要蒸着吃就行，非常方便

步骤 28

晒干后的带鱼口感变紧实，与清蒸带鱼完全不同的口感，可以一缕一缕撕着吃

步骤 29

因为麻将，特地留了块给舟山朋友品尝，直说好吃！哈舟山人也做不出这样味道的带鱼！细细品味，鲜香无比！

年味添彩！年年有鱼之舟山带鱼三种吃法的小贴士

1、舟山带鱼，只要新鲜，怎么烧都好吃。 2、清蒸带鱼要点：水开后鱼入锅蒸，蒸5分钟焖3分钟即可。 3、酱带鱼时，浸泡的卤水千万别太咸，要不然浸泡出来的带鱼会太咸！

菜谱创建时间：2021-01-19 12:13:13