年货~少盐咸肉

作者： Red-wisteria

用食盐腌制咸肉也叫渍肉、腊肉，因它特有的风味留传于坊间。每年冬天很多家庭都有腌制咸肉作为年货的习惯，腌制好的腊肉切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色，食之咸香而不腻，过口难忘。现如今全民知晓低盐饮食利于健康，那就跟着我试试用少配量的盐来制作咸肉吧。

用料

• 盐 100克
• 五花肉 1500克
• 花椒 一把
• 水 200克

年货~少盐咸肉的做法步骤

步骤 1

取五花肉上段（右边）相对肥厚部位。

步骤 2

喜欢瘦肉的可选前腿梅花肉。要厚一些，3公分以上。

步骤 3

热锅炒盐（70克）至微黄后放入花椒炒出香味。

步骤 4

用餐巾纸吸干表面水份，均匀摸上白酒。

步骤 5

表面均匀粘上盐，用力揉搓食盐帮助渗透里层。

步骤 6

装入玻璃盘子用力压实，隔绝空气进入，盖上盖子放冰箱〇度保鲜层淹制24小时。

步骤 7

取30克食盐，两片生姜，两片香叶，一朵小八角，一小片桂皮，一小把花椒，300克水，煮开，至盐溶化，料出味，水收至200克（约）后倒出放凉。

步骤 8

凉后把肉摆放到盛有盐水的盘中压紧，寻找重物盖住腌肉。

步骤 9

我用铸铁小红锅盖来压效果不错，然后再套上袋子扎紧袋口，继续冰箱O度层腌制24小时以上。期间需要上放翻动两次。

步骤 10

水量控制在刚刚能腌到肉就行了。

步骤 11

补一段视频看看。

步骤 12

赶在农历冬至前的干爽天气，连续5-8天的大晴天，风干加晒干，腊味十足。

步骤 13

吃时洗净入汤锅煮30分钟，用筷子穿透肥肉即熟。

步骤 14

取出晾凉。

步骤 15

切片，不是太咸，但是很香。

步骤 16

肥而不腻，鲜香无比。

步骤 17

切片真空包装，开袋即食。

步骤 18

整块真空包装，便于贮藏，又方便取用。

菜谱创建时间：2021-01-19 11:42:49