红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈

作者： 桃子雪碧

原方参考cooking tree 磅蛋糕的浓郁口感和车厘子的清爽果香，非常适合秋冬的小点心 原方就是在磅蛋糕1：1：1经典的基础上减糖处理，采用分蛋法，属于改良版本的磅蛋糕 经过测试，甜度刚刚好，适合国人胃 用甜甜圈和玛德琳贝壳模具都比较好脱模 配方可以做六连甜甜圈还有剩余2-3个的量 先根据步骤4制作果酱，如果不愿意做，用市售成品果酱即可

用料

• 软化黄油 90克
• 细砂糖 30克
• 蛋黄 2个
• 香草精 一丢丢勺
• 红酒樱桃酱/市售樱桃果酱 25克（红酒+车厘子+砂糖，做法在步骤4）
• 低筋面粉 90克
• 泡打粉 5克
• 蛋白 2个
• 打发蛋白用细砂糖 40克
• 樱桃果肉内陷（可省略） 6个樱桃+一点低粉
• 装饰 50g糖霜+10g牛奶

红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法步骤

步骤 1

软化黄油用打蛋器打至顺滑后，加入砂糖充分搅打至 颜色发白，体积变大，需要几分钟的时间

步骤 2

分2-3次加入蛋黄，每次充分搅打均匀后再加下一次 加入香草精，搅打均匀

步骤 3

筛入低粉和泡打粉，用刮刀切拌的方式搅拌成没有干粉的状态 需要一点时间，一开始觉得很干，很快黄油发挥了作用就会成为黄色类似面团的样子

步骤 4

此处加入红酒樱桃酱的做法 车厘子200g去核切小块+红酒50g+砂糖50g小火加热至沸腾，不停翻拌至略微浓稠即可关火放凉 此处可以根据需要来调整做的量，总之大体比例是 樱桃：红酒：砂糖＝4：1：1 樱桃如果不够甜可以加糖量 此处这个果酱我们只用25g左右，肯定会有剩余 另外这个果酱做出来不太浓稠也没关系，做磅蛋糕的时候多用里面的果肉，防止磅蛋糕水分太多而失败。剩余的酱汁来做慕斯，戚风都是很好的选择，口感很棒

步骤 5

果酱我心急没怎么收汁，主要用了果肉，加入面糊略微搅拌就好 完成蛋黄面糊

步骤 6

打发蛋白，分次加入砂糖，打发至湿性发泡，就是有纹路，提起打蛋器有弯钩 完成蛋白

步骤 7

分2-3次将蛋白加入蛋黄面糊，翻拌方式搅拌均匀再加下一次 需要时间，不要过度按压以免让蛋白失去支撑力

步骤 8

完成蛋糕面糊

步骤 9

制作车厘子内陷（嫌麻烦可以省略） 6个车厘子去核切成小块，用厨房纸吸去水分

步骤 10

在车厘子粒上筛上面粉，微微拌匀即可 完成内陷 此时可以烤箱180℃上下火预热烤箱

步骤 11

准备烤盘 在烤盘中刷一层软化黄油，之后筛上一层面粉，倒扣把多余面粉倒出来 这是为了方便脱模 我这次就忘记筛面粉了！导致自己很紧张 最终发现黄油+面粉的可以一倒扣蛋糕就脱模 只刷了黄油的不能轻松脱模，但是暴力拍拍拍+轻轻扭动还是容易脱模的

步骤 12

将面糊放入裱花袋，挤模具的一半将

步骤 13

加入果粒内陷 视频为文明示范，还是直接上手按进去比较有效率

步骤 14

再挤入一圈 挤至满模的话，烤制的时候会膨胀起来，最终不是甜甜圈的镂空形状，但是成品会有一个小边边，很可爱的 想要甜甜圈形状的，挤至八分满即可

步骤 15

180℃上下火20分钟即可 中间会膨胀很高

步骤 16

如果是玛德琳贝壳模具，挤满会非常玛德琳，突出一个小肚子 这是剩余的面糊烤的

步骤 17

时间到后倒扣脱模 大家知道我刚刚忘记筛面粉了，此为摆拍脱模，但是多拍拍打打，还算好脱 之后筛面粉的一倒扣真的就下来了

步骤 18

糖霜装饰 牛奶和糖霜用小刮刀搅拌均匀，放入裱花袋就可以了 这种不需要蛋白的糖霜会比较透明，但是另有一种可爱的感觉，流动性比较好，也容易凝固 事实证明50g糖霜+10g牛奶是刚刚适合6个小蛋糕的量，我挤得不太好看，如果怕太甜（毕竟都是糖）可以省去

步骤 19

装饰上樱桃 完成！

步骤 20

是不是很好看呢

步骤 21

成品是外酥里嫩 满模的小边边是不是让它更加贵气啦

步骤 22

切开里面也有满满果肉

步骤 23

真的是简单又可爱的小甜品

步骤 24

最后放上原方的图片 糖霜比我挤得好看多了，而且筛了糖粉更加可爱了

菜谱创建时间：2021-01-18 13:09:47