详细酥皮泡芙做法

作者： Linday520

做了两次都很成功 想做的朋友们可以试试

用料

• 黄油 50克
• 蛋糕粉 50克
• 白沙糖 35克
• 全蛋液 2个
• 面粉 45克
• 水 90克
• 白沙糖 4克
• 黄油 35克
• 盐 1克

详细酥皮泡芙做法的做法步骤

步骤 1

先做酥皮部分，黄油和白砂糖混合放进微波炉加热至糖融化 拿出来放凉后加入蛋糕粉搅拌均匀

步骤 2

如图

步骤 3

装进袋子整理成圆形 放进冰箱急冻 大概15－20分钟 有点变硬就行了 不用冰的太硬 太硬不好切

步骤 4

接下来把黄油 水 糖 盐混合 我是用煤气开中小火加热到沸腾 沸腾立马关火 关火再把面粉倒进去快速搅拌到无干粉 一定要关火再加面粉 怕面粉遇到明火爆炸 状态如下图

步骤 5

如图

步骤 6

搅拌好之后再放煤气灶全程开小火 不停地翻拌 加热到锅形成一层薄薄的膜就可以了 大概是一分钟左右 拿出来放凉

步骤 7

敲两个鸡蛋 搅拌成鸡蛋液

步骤 8

面团放凉后 鸡蛋液分3－5次加鸡蛋液 每放一次都要搅拌均匀再加入下一次 鸡蛋液我还剩一点 具体看状态 如图 不是稀的 拿起来形成一个倒三角 装袋备用

步骤 9

这是刚才急冻的酥皮 切薄片 预热烤箱 烤盘铺一张油纸 挤入泡芙泥 放一片酥皮在上面 泡芙泥的大小和酥皮的大小差不多就行了 每个泡芙间隔要宽一点 容易膨胀 我的是13升小烤箱 180度30分钟转160度15分钟左右 烤得慢慢膨胀然后上色就行了

步骤 10

成品

详细酥皮泡芙做法的小贴士

技巧就是加蛋液的时候 每一次都要搅拌到完全融合再加入下一次 分3-5次 熟练的话分3次就行 我用的两个鸡蛋液大概是126克左右 没有用完 还剩一点

菜谱创建时间：2021-01-17 23:05:09