商用版油条

作者： 亚贤儿

因本人工作原因，所用所发皆为商用版配方，不喜添加剂的或崇尚养生的别看别看别看！

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 7克
• 植物油或猪油 25或30克
• 水 280克
• 无铝油条膨松剂 10克—15克
• 鸡蛋 1个（可加可不加）
• 糖 5克

商用版油条的做法步骤

步骤 1

面粉和油条膨松剂一起搅拌均匀。 其他材料放一起搅拌均匀，然后加到面粉里翻拌到无干粉后用拳头揣面。均匀的揣面如图状，面团沾手可抹点点油在手上。 揣好面盖上保鲜膜静置30分钟后再揣面一次，共揣面两次。

步骤 2

面团揣好后整理成长条用保鲜膜包着，冬季室内静置至少6小时，夏季冰箱冷藏至少8小时。

步骤 3

静置醒发好的面拿出到案台上，撒面粉整理成长条，小手指甲的厚度（指甲的宽）。

步骤 4

切两手指的宽度，打上水线，叠好用刮刀或刀背从中间压一下。

步骤 5

油锅边沿冒小烟（量少的就是筷子伸到油里冒很多泡泡的时候）开始下油条胚，勤翻动，炸到两面金黄即可出锅。

步骤 6

炸好的油条控油。

步骤 7

金灿灿的油条完美出锅了。

步骤 8

有的厨友说不清楚面团的状态，今晚补上一张揣好了的面团图片，这是揣好可以装起来的面团状态。

商用版油条的小贴士

有人问水量的问题，我想说的是，每种面粉的吸水量都不一样的，你要是用280克的水觉得干了，可以再添10到15克水进去的，做吃的要灵活运用啊。 👏👏👏话说，很多厨友说不太懂得揣面。其实揣面真的太简单了。就是握拳对着和均匀的面地毯式的按压。刚开始面肯定是松散的，按压一遍后像叠被子一样的折叠起再揣面，一般揣面两三遍就行了。然后把揣好的面盖上防风干，静置醒发松弛后再揣面一次。 商用配方！讲究人士不适合，请移步。

菜谱创建时间：2021-01-17 21:12:48