火腿色拉面包整形手法记录

作者： 毛蛋妈妈美果子

本帖主要记录的是橄榄型面包的整形手法，面团为基础甜面包面团，同之前的汉堡包面团。配方为6个面包的量

用料

• 高筋面粉 250克
• 黄油 20克
• 糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 6克
• 盐 2克
• 水 95克-105克左右，看状态
• 装饰用火腿丁，葱，沙拉

火腿色拉面包整形手法记录的做法步骤

步骤 1

前1到6步同汉堡包基础甜面包胚做法，不清楚请移步之前菜谱，这里不赘述，此贴主要是记录整形手法。 汉堡包做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106081365/

步骤 2

取出松弛好的面团，用空心手掌拍扁面团（调整成椭圆型）排除面团内的大气泡。

步骤 3

第一次翻折，注意用四个手指向内收紧，特别是小拇指。

步骤 4

第二次翻折注意手指位置

步骤 5

同样用4根手指将面团向内收紧

步骤 6

收口向下，调整面团形状，最终成两头尖尖的橄榄型

步骤 7

换个角度看一下最后整形手法

步骤 8

发酵好的状态

步骤 9

薄薄刷上全蛋液

步骤 10

撒上火腿香葱碎，挤上色拉酱

步骤 11

上火200度，下火180度，烘烤15分钟。

菜谱创建时间：2021-01-17 18:57:07