鱼香茄子焖面

作者： 咚不隆咚

在我扁豆焖面的做法上进行了一下创新，结合抖音上的做法，成品出来大家都说好😉！

用料

• 细切面 约320克
• 茄子 一个半
• 肉 200克
• 葱 一小段
• 蒜 一头
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 腐乳汁 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 醋 1勺
• 糖 1克
• 鸡精 1克
• 香油 小半勺
• 盐 1克

鱼香茄子焖面的做法步骤

步骤 1

此处少拍一张图😓，面松散的铺在蒸屉上，大火蒸十分钟，连笼屉一起取出，把面抖散，放在通风处凉凉，

步骤 2

肉切小丁或剁成肉馅

步骤 3

一部分肥肉切小条或丁。

步骤 4

茄子切成一指长

步骤 5

半头蒜切末，葱切碎

步骤 6

锅里放一点底油，开小火把肥肉炸出肥油。

步骤 7

放两勺郫县豆瓣酱，两勺腐乳汁炒香，放入肉丁翻炒。

步骤 8

倒入蒜末葱末继续翻炒。

步骤 9

倒入茄子，加生抽三勺，老抽两勺，鸡精一克，陈醋一勺，糖一克翻炒均匀。

步骤 10

加开水至没过🍆，小炖一会。

步骤 11

盛出半碗汤，备用。

步骤 12

熟食菜板把半头蒜切末。

步骤 13

此处又忘了张图😓将面条铺在茄子上，靠近锅的一圈不铺面条。中火烧开换小火，随时观察，大概7分钟左右，汤就收的7成了，此时尝一下咸淡，如果可以就不用放盐了，如果淡把盐放到半碗汤里，汤里再加小半勺香油，把汤倒进面里，用筷子挑拌一下，稍微收汁，关火。最后把蒜末撒上。

步骤 14

这个面的口感是比较软的那种，特别是牙口不好的，特别适合做焖面掌握不好水量的人，即使最后做完汤多些也不影响效果。赞👍🏻

鱼香茄子焖面的小贴士

要注意的，掌握不好水量的话，水宁可多也不要少，第一次炖茄子可以超出茄子些，留下的汤可以是一碗，最后口感也很好

菜谱创建时间：2021-01-17 18:13:14