不正宗但很美味的扬州炒饭（什锦炒饭大全）

作者： 姜小厨的私房菜

炒饭能用的其它配料请见菜谱最后小贴士，基本上常见的都包含了。 一开始想吃扬州炒饭，但是我不吃胡萝卜，所以就做成了什锦版不正宗扬州炒饭。 我用的是糙米+大米煮的，水放的有点多。先用筷子把米饭搅散一点就可以了。 玉米我用的罐头，也可以用鲜玉米。 做吃的嘛，随心所欲，自己觉得好吃，健康，最重要。

用料

• 隔夜米饭 3碗
• 鸡蛋 3个
• 火腿肠 1根
• 黄瓜 半根
• 洋葱 1/4个
• 玉米罐头 1盒

不正宗但很美味的扬州炒饭（什锦炒饭大全）的做法步骤

步骤 1

准备食材，火腿切丁，洋葱切碎，黄瓜切丁。

步骤 2

炒鸡蛋，鸡蛋只要凝固了就捞出，不要炒老。

步骤 3

转小火，不用洗锅，直接放猪油（可以用植物油）一小勺，下洋葱。我爱吃洋葱比较熟的，所以把洋葱炒的比较熟，有一点点黄色的那种。

步骤 4

等洋葱变有点黄了以后，小火转中火，切忌大火🔥。然后放入米饭，翻炒。 我家这个是铸铁锅，这个翻炒不要把米饭往锅上按，这样会把米饭压扁。要翻起来。 炒一分钟即可。

步骤 5

转大火，同时加入黄瓜丁，火腿丁，玉米罐头，这些都比较好熟，就一起放了。因为这些食材都有水分，和米饭结合就会开始粘锅了。快速炒匀后马上换成中火。

步骤 6

不断翻炒，差不多三分钟吧。 这个过程锅底就开始有锅巴了，可以顺着锅边溜一圈（非常非常少的）植物油。

步骤 7

换最小火，加入盐，味精和糖很少量调味，继续翻炒一分钟。

步骤 8

出锅（可以看到有些米饭还是有结块的，自己吃不纠结这个了）

步骤 9

这是铁锅底部留下来的锅巴，非常脆，好吃！

步骤 10

很薄很薄的锅巴，也算是意外收获了。

不正宗但很美味的扬州炒饭（什锦炒饭大全）的小贴士

1. 炒饭不能压米饭，要翻炒。 2. 炒饭过程中，火候要随时调，主要目的是防止糊锅。粘锅是必然的（我用的铸铁锅），炒完饭就是锅巴啦。 3. 关于配料，还可以有青椒，胡萝卜，笋尖（需要焯水），香菇（可以焯水），豌豆（需要焯水），虾仁等等，随口味添加即可。

菜谱创建时间：2021-01-17 13:04:06