鸭子切块,一块老姜,冷水下锅,煮至水未开,鸭子无血水,后捞起沥干备用。
锅中放菜油烧热,鸭子和干辣椒,花椒放入爆炒,炒香后放豆瓣酱,酱油继续爆炒,然后放入少量生姜块和小米辣,加水淹过鸭块,大火烧开后转小火烧。
水快干鸭子快烧好的时候,放入嫩姜和辣椒🌶️,继续烧,酌量放盐和味精后起锅。