海南糯米黑豆饭（儿时的味道！）

作者： 烘焙小嘿哥

一直来都是吃老妈做的糯米黑豆饭。黑豆饭真很馋人，不论大人小孩，看到总能勾起很强烈的食欲。 从儿时记事起每到下雨天或者天气转凉的时候，老妈总喜欢给我们做糯米黑豆饭。黑豆都是用山上种的剥壳豆，产量不多一年也就存上那么十斤八斤偶尔用来炖汤、做饭。 平常豆角的那种黑豆口感不如山上这种的剥壳豆好，剥壳豆也耐煮些。这里说的剥壳豆也只是地方叫法，学名我也不知道叫啥。就是壳比较硬的一种豆角，煮熟了的把壳剥开吃豆。 黑豆饭一直都是吃老妈做的，可以说是儿时味道中的一种，什么时候想起都会嘴馋。今天一整天停水，没法洗菜。想起糯米黑豆饭，今天便按老妈的做法自己做一顿解解馋！（吃黑豆饭有个好处就是，可以不用单独炒菜也能吃饱一顿美美的饭。） 第一次自己做，很成功，打分的话9分吧。老妈都是用明火做糯米黑豆饭，煮出来的饭控水很好。电饭煲在最后煮好控水方面不如明火。还好今天这顿饭做的很成功。关键点已经在小贴士注明，照着来你没做过饭都能百分百成功。 没想到第一个上传的菜谱是糯米黑豆饭。一直来都想编一个大碗宽面的菜谱上次，但手上图片太少，一直拖，结果今天让糯米黑豆饭抢先了…… 好吧，那就不纠结了，先上传馋人的糯米黑豆饭吧！馋人的大碗宽面回头在弄咯…… 这一顿够四五个成人的量了！

用料

• 糯米 4桶（150ml量米桶）
• 黑豆 2～2.5桶
• 盐 5克
• ⚠️这一顿够四五个成人的量了 一顿

海南糯米黑豆饭（儿时的味道！）的做法步骤

步骤 1

⚠️4桶糯米，2.5桶黑豆，分别把糯米和黑豆洗干净。 这一顿够4、5个成人的饭量了。

步骤 2

⚠️1、洗干净的糯米浸泡30分钟左右。 2、期间算好时间把洗好的黑豆冷水下锅煮沸，⚠️黑豆煮沸后在继续多煮5-15分钟。 3、⚠️多煮一会，让黑豆硬度和糯米达到统一口感。 4、不同黑豆易熟程度不一样（糯米比较容易煮熟透，黑豆不容易。） 5、黑豆汤可以不用倒掉，用来顿骨头汤或瘦肉汤都不错的选择。我一般都直接倒了。

步骤 3

把浸泡的糯米倒水、控水沥干，把煮好的黑豆捞出控水。把控水好的糯米和黑豆倒进电饭煲，混拌均匀如上图。 （⚠️⚠️注：一定一定一定要先混拌均匀，然后在往锅里放水煮饭。放水后就不要在去搅动米和豆了，不然豆浮上来了，豆在锅的上层就不太好熟。）

步骤 4

在混拌均匀的糯米豆饭里放上几块切好的腊肉。 （这一步可以不用考虑，我这是是朋友给的腊肉，家里有所以可以额外的放点，改善口味。） （⚠️⚠️注：一定一定一定要先混拌均匀，然后在往锅里放水煮饭。放水后就不要在去搅动米和豆了，不然豆浮上来了，豆在锅的上层就不太好熟。）

步骤 5

糯米饭加入自来水，⚠️水量刚好淹没过大米就行。

步骤 6

放两勺半（约5克）食盐到糯米饭里调味。 ⚠️没点盐味的糯米黑豆饭总感觉缺少了灵魂。 最后电饭煲设置采用平常煮干饭用的：煮饭模式，自然煮熟就可以开吃了。

步骤 7

⚠️最后出锅吃之前，在用饭勺把米饭混搅一次，让米和豆更均匀。 这个是煮好的，是不是很馋人！这是黑豆量2.5桶的，觉得黑豆多的可以适当减一点。

步骤 8

⚠️最后出锅吃之前，在用饭勺把米饭混搅一次，让米和豆更均匀。 成品效果！馋吗，够诱人吧！🤤

步骤 9

这是量米的桶。150ml，满满一桶应该算160ml。

步骤 10

这是添盐的勺。一勺盐可能两克左右吧。

步骤 11

盛出来拍的特写！

步骤 12

饭后来两块小龙利鱼干干嚼，解解腻。（糯米黑豆饭太馋人了，每次都吃撑到嗓门眼，然后就觉得很腻。）

步骤 13

来张馋人的大碗宽面！

步骤 14

大晚上的，馋不馋，我是馋的难受了…… 每次想到大碗宽面，特别是看到图片，就超级馋的慌！……

步骤 15

看看人家这个大碗，真过瘾！

步骤 16

这碗够大吗？

海南糯米黑豆饭（儿时的味道！）的小贴士

1、糯米洗净，水浸泡20-30分钟（我泡了30分钟） ⚠️2、黑豆洗净冷水下锅煮沸（我煮沸就捞，建议煮沸后多煮5-15分钟）。强烈建议：黑豆煮沸腾后再多煮5-15分钟，避免最后饭煮好后黑豆吃起来不够软烂。 不同黑豆易熟程度不一样。 3、糯米和黑豆放入电饭煲混拌均匀。（有腌肉的可以在锅里放几块，别有一番风味。） （⚠️⚠️注：一定一定一定要先混拌均匀，然后在往锅里放水煮饭。放水后就不要在去搅动米和豆了，不然豆浮上来了，豆在锅的上层就不太好熟。） 4、⚠️放水煮饭，水量刚淹没过大米或者没过一丁丁点就行。水多了米饭太熟了颗粒性不好会影响口感。 （注：一定一定一定要先混拌均匀，然后在往锅里放水煮饭。放水后就不要在去搅动米和豆了，不然豆浮上来了，豆在锅的上层就不太好熟。） 5、电饭煲用煮饭模式（平常煮干饭模式）。 你也可以试试杂粮饭功能，不过个人感觉会把米煮烂。 6、记得煮之前提前在米饭里放一点点盐，调解口感。没点盐度的糯米黑豆饭总感觉没灵魂。 7、有条件的可以用明火煮，明火煮糯米黑豆饭在最后控水方面比较好。电饭煲或高压锅煮最后煮熟 米饭水多水少已成定局，不好把控，除非你把所有米饭盛出别的锅，然后用燃气小火煮在控水。 8、⚠️糯米黑豆饭的精髓也可以说是灵魂之处：你可以一次煮多点，剩下的第二天吃。隔夜的糯米黑豆饭就像隔夜的狗肉一样，次日会比头天吃来的更香！ 9.⚠️天气注：注：注：米饭最上层（表面）的黑豆可能会比较硬一些，所以煮之前 黑豆最好少让它出现在米饭最上层（表面）。在搅拌均匀之前可以单独留一些糯米出来，米和豆就搅拌均匀了再把这些糯米放最上面盖住豆。 10、最后⚠️出锅“吃之前”，在用饭勺把米饭混搅一次，让米和豆更均匀。

菜谱创建时间：2021-01-17 01:02:25