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少女心爆炸 树莓酸奶盒子慕斯
用料
少女心爆炸 树莓酸奶盒子慕斯的做法步骤
原味蛋糕：操作盆中加入色拉油、牛奶、细砂糖a，用蛋抽搅拌均匀；
加入过筛的低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀；
加入蛋黄；
用蛋抽搅拌均匀；
蛋白中加入盐、柠檬汁，分次加入细砂糖b用电动打蛋器打发；
打至实行发泡八成；
分次将蛋黄糊和蛋白霜用刮刀翻拌均匀；
倒入烤盘，抹平，烘烤参数：家用烤箱155度18分钟；
树莓夹层：平底锅中加入树莓果蓉、细砂糖、葡萄糖浆，用电磁炉小火加热煮开；
关火后降温至70度，加入冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀，晾凉备用；
酸奶乳酪慕斯：蛋黄、细砂糖隔热水加热，不断搅拌至细砂糖融化，温度达到82度；
加入酸奶、奶油奶酪，用蛋抽搅拌均匀；
冰水泡软的吉利丁提前用热水融化，用少许慕斯面糊稀释后将慕斯面糊搅拌均匀；
淡奶油用电动打蛋器打至酸奶状；
加入到慕斯面糊中搅拌均匀备用；
组装&装饰：蛋糕裁成和盒子大小匹配的尺寸，用裱花袋挤入一层慕斯面糊；
在慕斯面糊上面挤上一层树莓夹层，冷冻-18度约15分钟；
重新取出盒子，在树莓夹层上面挤入一层慕斯面糊，再次冷冻-18度约15分钟；
淡奶油加入细砂糖，打至细腻光滑有纹理；
用圆形花嘴SN7066在表面挤上圆球；
在表面摆上自己喜欢的装饰，就可以了！
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少女心爆炸 树莓酸奶盒子慕斯的小贴士
温馨提示： 1.蛋白需要打到湿性发泡八成，注意用刮刀翻拌，防止消泡； 2.树莓果蓉偏酸，加热煮开有脱酸的效果，防止酸遇蛋白质结块的情况出现； 3.蛋黄和细砂糖加热到82度，可以起到杀菌和增加乳化性的作用； 4.奶油奶酪室温软化成膏状再使用； 5.酸奶用的是粘稠的酸奶，也可以用库米思等，增加酸奶风味； 6.装饰根据自己喜欢的零食去装饰也是可以的； 7.保存方法：装饰前冷冻-18度存放，注意密封，保质期5-7天，建议尽快食用。 更多课程可以点击主页或者以下链接： 超人气下午茶点心|布雪蛋糕巧克力派 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000007991/ 新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/
