蛋液加盐打散,打的时候筷子不要扬太高,避免打进过多的空气;如果沫儿太多就吹一边划拉出去;加入两倍左右的温水,轻轻搅匀。水温不能太高。
蛋液碗上覆保鲜膜,牙签扎孔;上汽后入锅蒸12分钟;关火后焖5分钟;出锅倒生抽和香油。