客家鱼头煮粉

作者： 咸菜豆干

身为客家人，只在梅县吃过几家鱼头煮粉，现在在外打工，只能在家自己做了，其实做鱼头煮粉跟鱼头豆腐汤是差不多原理

用料

• 鱼头 1个
• 米粉 2块
• 娃娃菜 半颗
• 香菜 3根
• 盐 适量
• 姜 5片

客家鱼头煮粉的做法步骤

步骤 1

先把小白菜洗干净（ps：这里用小白菜、娃娃菜、大白菜这类型菜都行的） 喜欢香菜的也可加

步骤 2

把米粉先用冷水提前泡软，用的霸王花米粉，质量好像不太好，最后煮完稀碎

步骤 3

超市买的鱼头都带着些肉的，鱼没有腌，洗干净，用厨房用纸吸干水； 起锅烧油，放入姜片，再逐块放入鱼头，因为是不粘锅，不怕粘锅。

步骤 4

把鱼头跟鱼肉煎的两面金黄，煎的透一点以后吃的时候会觉得很香； 觉得煎好后先把鱼盛起来，不盛起来直接加水煮怕鱼散； 把小白菜趁着油热先翻炒下，稍软后，加水，加热水比较好，水量要够多，粉丝会吸水

步骤 5

然后加米粉，（刚好冰箱里有豆腐泡也加入了，加不加看个人） 当白菜、粉丝、豆腐泡煮会后，加入鱼肉，稍煮煮汤底就变白了

步骤 6

汤底变白，加盐，加香菜，撒胡椒粉，试试咸淡就可以起锅了

客家鱼头煮粉的小贴士

鱼要大胆煎透点，会很香

菜谱创建时间：2021-01-16 13:34:27