腊肠炒饭

作者： 昵类阿命

咸甜口味。炒饭要做好很费功夫，一两个月做一次就好了。

用料

• 熟米饭
• 腊肠
• 鸡蛋
• 葱头
• 味极鲜
• 蚝油
• 盐
• 高汤（没高汤就用水）

腊肠炒饭的做法步骤

步骤 1

若是隔夜饭，加高汤入电饭煲蒸软蒸热。可将腊肠铺在米饭上一起蒸。

步骤 2

盐、味极鲜、蚝油、高汤在小碗中拌成调味汁待用。另葱头片，腊肠切片，鸡蛋打匀加少许盐。

步骤 3

热锅冷油小火爆香葱头。葱头颜色微黄时捞出，葱头在盘子里颜色会继续变深。放一旁待用。

步骤 4

用余油中火翻炒腊肠，腊肠边缘微微卷起时捞出腊肠。放一旁待用。

步骤 5

不换锅炸鸡蛋，将炸好的鸡蛋切碎。放一旁待用。

步骤 6

热锅温油，手放油锅上有热气，下米饭翻炒。炒匀后扒开米饭，开大火，将1/2的调味汁倒在锅底，会“呲”一声冒起，快速翻炒米饭。待饭粒吸收酱汁后再来一次。

步骤 7

依次倒入腊肠、鸡蛋炒匀。出锅摆盘，将葱头酥摆在饭上。

腊肠炒饭的小贴士

葱头就是小香葱的头晒干，在菜市场捆成一大捆在卖，红葱头最棒，实在没有新鲜的葱白也可以。酥完后非常香。 腊肠先蒸过会变软，好料理。 米饭蒸过饭粒会颗颗分开，也好炒。

菜谱创建时间：2012-09-12 13:32:19