加厚超韧柠檬蛋糕卷

作者： 冰糖雪梨的厨房

🌷🌷此蛋糕卷口感清新淡雅，有柠檬皮的清香和柠檬汁的清新，具有极强的韧性 🌸🌸蛋糕卷1.5厘米以下都不是一个很成功的蛋糕卷，严谨的说，其实1.5厘米都不算成功，一个2厘米的蛋糕卷才算上真正成功的蛋糕卷，那么问题来了，好多宝宝一般厚度够了但是一卷就断裂，那韧性够了厚度又会不够，今天就分享一款有足够膨发度且极其湿润有韧性的柠檬味蛋糕卷，现在就来试试吧

用料

• 蛋黄部分:
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 60克
• 玉米油 40克
• 水 25克
• 鲜榨柠檬汁 25克
• 蛋白部分:
• 蛋白 170克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 200克
• 新鲜柠檬皮 1个

加厚超韧柠檬蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

柠檬汁，水，玉米油混合

步骤 2

充分混合乳化，柠檬汁🍋和水可以全部替换成牛奶🥛

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

蛋白高速打发到大气泡加入第一次细砂糖

步骤 6

气孔变细腻加入第二次细砂糖

步骤 7

出现纹路加入第三次细砂糖，同时速度改为低速

步骤 8

蛋白霜打至中性偏硬的状态

步骤 9

入烤箱上下火145度30分钟

步骤 10

出炉，淡奶油中加入一个柠檬皮，柠檬之前用粗盐完全搓洗干净，擦皮屑只要黄色薄薄一层的外皮，切忌擦到柠檬里面的白色皮，否则会苦

步骤 11

成品

步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

成品

菜谱创建时间：2021-01-15 13:31:31