布里欧修皇冠吐司

作者： 刀刃甜心

两个450克模具的量，做一个请减半。

用料

• 高筋面粉 540克
• 淡奶油 70克
• 牛奶 170克
• 炼乳 60克
• 奶粉 50克
• 蛋液 110克
• 耐高糖酵母 6克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 黄油 40克
• 蛋黄（刷表面） 1个
• 黄油（挤表面） 10克
• 砂糖（撒表面） 适量

布里欧修皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，所有材料放厨师机一档搅拌成团后还高档揉出厚膜。

步骤 2

揉出厚膜后加黄油，先一档打至融合，再高档揉出手套膜。

步骤 3

手套膜的样子。

步骤 4

整理成圆形，盖上保鲜膜发酵至1.5倍大。

步骤 5

用手指沾干面粉戳一下，不回缩不塌陷，或者沾干面粉用手按压面团，有明显指痕不易消失就发好了，千万千万不要发过了，如果发过了2发的时候面团容易爬不高，内部组织也不好，影响口感，切记切记，因为我总是忘记然后发过头。

步骤 6

取出面团折叠按压排气。

步骤 7

分成等量8份，整理成圆形，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 8

擀成舌型，从侧面两边往中间折，翻面，擀长，翻面，卷起。

步骤 9

放入土司盒，烤箱30℃，放一杯热水保持湿度，发至9分满。

步骤 10

表面刷上蛋液，用剪刀开口。（先刷蛋液后剪口）

步骤 11

挤上软化好的黄油，撒上砂糖。

步骤 12

放中下层，底下铺一张吸油纸，烤的时候会滴油，烤箱上下火135℃，30分钟，中间如果上色比较重的话可以盖个锡纸。

步骤 13

出炉震出热气，倒出晾至温热，装保鲜袋。

步骤 14

金灿灿的，太惹人爱了。

步骤 15

近距离。

步骤 16

等吃的时候再发内部图。

菜谱创建时间：2021-01-14 22:15:38