将猪肉皮、八角、桂皮、香叶、20克料酒和1000克水放入主锅,以12 分/100°C/速度小勺烹煮。取出沥干水分,待至冷却后,将肉皮中的白色脂肪去除干净,再把肉皮切小块(5厘米),清空主锅。
将处理好的肉皮块放入主锅,以10 秒/速度 7切碎。
加入20克料酒和800克水,以60 分/100°C/速度 1烹煮。
加入生抽、老抽和盐,以5 分/100°C/速度 1烹煮,倒入保鲜盒中冷却后,冷藏12小时以上,切成小块,盛盘后撒上香菜,即可享用。
第四步中不加入生抽和老抽,只加入盐,即可做出无色的肉皮冻,可搭配自己喜爱的佐料蘸食。