麻辣鱼片（炝锅鱼）

作者： 啊嘉嘉呀

去火锅店吃了几次，特别喜欢它麻麻辣辣的味道，可是太贵，四人份就得二百块，自己做成本最多不超过六十块。过程看起来字数多，其实做法很简单，做的时候跟妈妈聊天忘了拍照，下次做的时候补上

用料

• 黑鱼 1条
• 花椒 一把
• 葱 2根
• 蒜 半个
• 菜花 1个
• 姜 5片
• 笋 一根
• 粉 适量

麻辣鱼片（炝锅鱼）的做法步骤

步骤 1

准备食材（黑鱼用温水洗净，切片，用淀粉和盐腌制二十分钟，葱姜切丝，蒜切片，笋切条。菜花切小朵，粉洗干净，备用。

步骤 2

，爆香辣椒花椒，炒素菜。（热锅冷油，放入多半辣椒花椒爆香，然后捞出备用。用锅里剩下的油将笋条，菜花，粉爆炒，放入盐，胡椒粉调味，蔬菜断生，粉熟了即可，不要太绵软，放入准备端上桌的容器里，铺平。）

步骤 3

，煮鱼片。（锅里放少许油，再放一小部分干红辣椒段和花椒爆炒，加水，水开后放入黑鱼片煮沸，鱼片发白卷曲即可，用漏勺捞出控水后放在炒好的笋条菜花上，尽量铺平，不要金字塔状，给鱼片上撒盐，盐的多少根据自己的口味，煮过的辣椒和花椒倒掉不用。）

步骤 4

热油淋鱼，出锅。（将之前爆香的辣椒段和花椒堆在鱼片上，然后在中央放上葱丝，姜丝，锅里放较多油，烧热，浇在葱丝姜丝上面，上面放两根香菜，上桌即可。）

麻辣鱼片（炝锅鱼）的小贴士

鱼片撒盐那一步绝对不能少，不然出来鱼没味道。吃鱼之前将辣椒段要用勺子弄出来，不然没法看不到鱼，但是最后给辣椒段淋沸油这一步不能省，要不然鱼味道不足

菜谱创建时间：2021-01-14 10:01:48