原味桃酥（玉米油版）

作者： 娜娜子学做饭丶

这是做了几个方子以后，总结出来的，真的非常好吃！烤出了饼干的感觉😋此方子，简单，快手，非常容易成功！ ⚠️一定要用低筋面粉做，普通面粉做出来的口感完全不一样！ ⚠️泡打粉和小苏打，一定要精确到0.1g ❤️每个桃酥27g，可以做20个左右 ❤️全蛋液先准备好，一个鸡蛋搅拌均匀，过滤一下放好，这样子刷出来的桃酥颜色更好看。

用料

• 玉米油 130克
• 细砂糖 90克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 225克
• 杏仁粉 30克
• 玉米淀粉 45克
• 泡打粉 4.5克
• 小苏打 3克

原味桃酥（玉米油版）的做法步骤

步骤 1

玉米油，蛋黄，细砂糖混合一起，搅拌均匀。 糖无需完全溶解，只要没有结块就行，因为放进烤箱以后，糖自然会溶解

步骤 2

干净的无水的盆 低筋面粉，杏仁粉，玉米淀粉，小苏打，泡打粉，混合在一起，用刮刀翻拌混合均匀！ (⚠️划重点:这一步很重要！干万不要图省事，小苏打和面粉没有混合均匀的话，小苏打容易在某块味道比较重，发苦，发涩。所以这一步是为了让小苏打、泡打粉和面粉均匀混合，以免堆积一处影响桃酥的蓬松，还会过度集中引起味道发苦） ⚠️泡打粉和小苏打一定要精确到0.1g！泡打粉建议大家直接拆新用，因为泡打粉非常容易失效，一旦失效的话会影响桃酥蓬松！

步骤 3

将混合好的面粉，倒入油盆中（过筛进油盆更好，我懒得过筛！），用刮刀把液体和粉类兜底翻拌均匀，翻拌的正确手法是一边拌一边朝下按压刮刀

步骤 4

这是拌匀以后的效果 烤箱预热，上下管175度（实际温度）

步骤 5

油面混合以后，每个30g，搓成小圆球，然后用大拇指在中间按一下，让中间凹下去。 如果不按的话，烤出来的桃酥，中间容易鼓包！

步骤 6

刷全蛋液，薄薄的一层，撒上芝麻。 150度，入烤箱烤20分钟左右

步骤 7

20分钟后的桃酥，刚出炉的桃酥，有点软，是正常的！！！ 等它放凉以后，自然会酥脆。 如果放凉以后，中间还是有点湿，再回烤箱烤5分钟！

步骤 8

这是进烤箱前和烤出来的对比图，都是以大拇指为对比。烤出来的效果还是非常不错的✌

原味桃酥（玉米油版）的小贴士

欢迎大家➕wx571638082，一起交流经验呀

菜谱创建时间：2021-01-13 23:12:00