基础吐司（自用）的全部作品

基础吐司（自用）

土豆吐司，500克面粉、40克糖、2克盐、5克酵母、20克奶粉，带水土豆泥180克(擀面杖捣碎)，鸭蛋2个，水不记得是130还是150克，色拉油适量，带盖200度烘烤，低糖盒28分钟，普通盒40分钟，面团很粘手，吃起来非常软。

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基础吐司（自用）

南瓜吐司，500克面粉、40克糖、2克盐、5克酵母、20克奶粉，带水南瓜泥270克，鸭蛋2个，水适量，色拉油适量，带盖200度烘烤，低糖盒28分钟，普通盒40分钟，面团略微黏手，但烤好后吃起来有些干。

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基础吐司（自用）

16条一共，这是吃掉两条后拍的图，180度20分钟，中途盖锡纸，关火后放2分钟再拿出来。

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基础吐司（自用）

老面吐司二刷
多加了两克酵母总量约6克，烤了一个平顶、一个山形，时间不变，平顶顶部上色太深，上火不能调没办法，山形周围皮太软，很不好切薄片。面团出缸29度，二发时室温30度左右，一发挺快，但二发仍然用了2小时。吐司底部有些沉积，中间有些大孔。这次用的冷冻了半个月的老面，烤的时候也很香，吃起来和新鲜老面没多大区别。

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基础吐司（自用）

汤种豆浆吐司
汤种: 高粉200克，65度豆浆220克，豆浆冲入高粉搅拌均匀，冷藏过夜。
主面团: 高粉320克，盐4.5克，糖40克，奶粉20克，蛋液88克，豆浆140克（预留10克化酵母），  酵母5～6克，黄油60克，黑芝麻一把。豆浆按90%算，总含水量打到72%。和红薯面包一样，拉出来的膜不太结实，不确定是不是豆浆的原因。同样的时间烤出来有点不上色，不是特别拉丝，丝也短。吃不到豆浆味，口感没什么特别的。

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基础吐司（自用）

老面吐司
老面:100克高粉，70克水，1克酵母，一克盐，揉出厚膜放冰箱的发酵24小时，成品约165克。
高粉400克，奶粉20克，盐4克，糖40克，全蛋液88克，水190克（预留10克化酵母），老面165克，黄油30克，酵母4克。用的二发，感觉发酵很慢，二发用了快两个小时才八九分满，面团稍微有点黏手，成品很软，再起皮烤出来色泽均匀漂亮
。

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基础吐司（自用）

200克全麦（中粉），40克红糖，200克温水。350克高粉，4克盐，20克奶粉，88克鸡蛋，100克水，35克黄油，7克酵母，55克核桃碎。核桃切碎最后拌进面团里。手揉，比之前全麦配方多加了20克水，面团不算黏手，二发。发到十分发才进烤箱，个头还可以，组织有点粗糙。

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基础吐司（自用）

200克全麦面包粉，190克水，20克红糖，（50度+冷藏）
350克高粉，2克盐，20克奶粉，2个蛋，90克水，7克干酵母，35克黄油。直接把冷藏好的全麦面和其余材料丢进面缸搅拌2–3分钟后，加黄油搅拌再2–3分钟。成品很软，面团也不怎么粘，感觉再加一些水进去也没问题。

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基础吐司（自用）

第一次做全麦吐司，350克高粉+200克全麦面包粉，水合四小时左右，260+10克水（溶解酵母），其他都一样，也不知道是送的干酵母不行，还是全麦难发起来，28度发酵了近三个小时才九分满，进烤箱一点没长高，组织还特别粗糙，也不拉丝，吃起来像没有嚼劲的馒头？用的水合法，然后一次性加黄油和酵母低速打了几分钟，难道打过了？   

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基础吐司（自用）

巧克力吐司。高粉500克，盐3克，糖40克，可可粉20克，全蛋净重100克。（基础配方的奶粉没加，换成了可可粉）水开始加了220克，后来忘了放可可粉又用了30克溶解可可粉，10克溶解酵母，也就是总水量260+75=335克，也就是64%水量，粘到怀疑人生。

下次要先加可可粉，水量要从260减到240，做水合法，先加230克水+100克鸡蛋，再用10克溶解酵母。   

自己做的巧克力酱，烤了以后外面是硬的，里面是软的。 室温发酵了一段时间，发酵箱发酵了一段时间，前后有三个多小时吧，可能发酵久了，面包烤出来有酒味，但是不酸。 发的高出吐司盒了，虽然水量很大，但组织还可以。虽然很软，但按下很快回弹。

切八股拧麻花整形会弄的手上和垫子上很脏，但是烤的时候巧克力酱不怎么暴露在外面，两股编辫子整形比较容易，但巧克力有一小部分会暴露在外面，烤了会变硬。

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基础吐司（自用）

水合两个半小时，直接法，一发，没有加奶粉， 其他一样。出缸面温26.5， 28度发酵一个半小时。
低糖盒28分钟，普通盒35分钟。不加盖烤。下次试试二发。

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基础吐司（自用）

火腿肠芝士吐司，两条吐司放了一根火腿肠，四片芝士片，我以为火腿肠切片会掉，切的时候还好。共20克糖，盐大概放两三克，芝士和火腿肠都是咸口的。  一次发酵，一次擀卷，擀卷长约38公分，我也不知道这算几圈，这次的侧面是烤过吐司里最漂亮的。

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基础吐司（自用）

有一个发酵的时候走歪了，很难看，用水合法做的，从原来配方里先减10克水，不放盐，酵母，猪油，水合8小时以上能拉粗膜，用预留的10克水融化6克酵母，我觉得有点干，又加了一些水，结果面团有点湿，面缸里也有些水残留，可能是水分太大，同样的温度和时间面包烤出来有点湿， 烤8分钟上色盖锡纸正合适。下次减20克水。 面缸尽量控干。

椰蓉馅:两个450克吐司盒的量
50克黄油，40克糖粉，椰蓉70克，奶粉10克，鸡蛋液50克。
黄油软化后加入糖粉拌匀。再加入奶粉拌匀。分两次加入蛋液拌匀。然后加入椰蓉拌匀。  

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基础吐司（自用）

高粉500克，奶粉20克，盐5克，砂糖20克，酵母7克，黄油40克，两个鸡蛋去壳约85克，冷水240克，总含水量303克。
脆底蘸料，砂糖13克，熟白芝麻17克，低粉10克。
分成12.5个剂子擀卷对半切。烤盘抹油，然后把对切的剂子底部先蘸水，再蘸脆底混合物，再从四个角开始摆放。摆放完成后底部再倒入少于植物油。28度放热水发酵。
烤盘放最下层。180度22分钟，200度5分钟，单独下火200度7分钟，结果下面糊了。
下次180度22分钟，180度单独下火3分钟。（烤盘放最下层）                  

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