卤鸭货(2斤)

作者： 真鱼一条

两斤鸭脖的料，自己和家人的口味，只为记录和自用，下次做的时候方便拿出来参照。

用料

• 鸭货 2斤
• 老抽 40-50克
• 生抽 30-40克
• 蚝油 20克
• 鸡汁/鸡精/味精 少量提鲜
• 料酒 30-40克
• 豆瓣酱/香其酱/甜面酱 30克
• 麻椒(青) 10克
• 花椒(红) 15克
• 草果 1-2个
• 桂皮 2-3小块
• 八角 3个
• 香叶 5片
• 丁香 6-8粒
• 辣椒 适量(辣度不同)
• 姜 5片
• 大蒜 6瓣
• 盐 适量
• 糖(不可省，可增减) 20克
• 啤酒(不可省略) 1瓶(≥500ml)
• 红酒(可省略) 80ml

卤鸭货(2斤)的做法步骤

步骤 1

鸭货清洗干净，冷水浸泡至少1小时。(鸭脖切小段)。 期间，备好各种调料！

步骤 2

冷水下锅，下鸭货，不盖盖子，煮沸3分钟，要不停的捞出浮沫。(可以放入姜和料酒去腥，我试过放不放差别不大)。 同时准备一盆凉水。

步骤 3

将鸭货捞出，放入凉水轻轻翻洗，去掉杂质。鸭脖需要撕去筋膜。(也可以在第一步清洗的时候撕去，我觉得熟的更好处理。)

步骤 4

焯水后的鸭货，用料酒葱姜蒜等腌制至少30分钟。

步骤 5

电饭锅倒入适量食用油，直接在电饭锅煸炒葱姜蒜和干料，然后倒入鸭货继续炒2分钟。

步骤 6

倒入所有酱料。循环两遍“煮饭”功能。还剩20分钟时，可以加入莲藕片，最后十分钟加入金针菇、泡好的腐竹豆皮海带等。

步骤 7

结束后，拿出素菜。鸭货不要急着拿出来，可以继续保温一小时，然后关掉电饭煲，等其自然冷却。

步骤 8

不要急着吃！放入冰箱冷藏6小时以上，更入味更劲道！ 卤汁不舍得扔，可以留着炒菜当生抽用，好香！

卤鸭货(2斤)的小贴士

啤酒必须用！平日喝的贵的不舍得用，我去超市买那种搞活动的青啤，这次网购的珠江金麦穗，9.9元6瓶330ml，每次用一瓶半，剩半瓶就自己喝了。 如果经常卤东西吃的话，建议香料类的买大包的，小包不划算！

菜谱创建时间：2021-01-12 19:19:25