(前面步驟忘記拍了,以後再補) 先把雞腳泡水解凍半小時,然後對半切開,以及剪去指甲。接著放冷水,薑,京蔥,料酒煮滾,水滾後放切好的雞腳放進去八分鐘。撈起來沖水三次,倒涼開水進去整個浸泡到雞腳,再放冰塊令到整個水是冰的,泡半小時以上。
倒掉冰水,倒一整瓶的香糟露進去,再加300ml涼開水混合浸泡四個小時以上。如果夏天要放雪櫃,冬天可以不放。泡一晚上也可以。
泡椒版本,只要再加泡椒進去一起泡即可。
古越龍山香糟露,也可以拿來做醉雕雞,雞翼也可以,不過還是雞腳最好吃。