冬笋去壳,笋子纵向划一刀 掀开笋壳,砍去老梆子
修整,去掉下部分苍老外皮 太老质地的部分及时切掉
纵向切成片
起锅做水凉水放笋片 水开中大火煮20分钟
煮好的笋涮一遍清水 换成自来水浸泡1小时以上
滤干水分
按每次用量装保鲜袋 冻库保存,取用时自然解冻,温水解冻都OK 最长我试过半年左右,没有任何问题
春笋也一样
春笋焯水需要更久一点,半小时左右。大火煮开小火续煮。加点盐和糖就行。
鲜嫩竹笋
2021.4.27冻库拿出来的冬笋片
平常都是室温解冻,今天着急,直接用自来水冲了
解冻中
就是这样的,直接炒肉片,炒猪肚牛肚片都还挺好吃。最不济,也就是超市里卖的,包装袋里水浸笋的口感嘛。
切冬笋片的刀尽量用薄的,如果刀厚,切的过程中容易将脆嫩的笋片挤碎。 春笋一般酱烧或者红焖都是滚刀块。