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手揉版多菲角
用料
手揉版多菲角的做法步骤
汤种的面粉和水一起放火上不停搅拌成没有流动性的糊。很像打浆糊。放凉备用。其实不用汤种也可以做很柔软的面包，所以这个可选。
主面团除酵母，盐和黄油外搅均。放在室温2个小时，有助面筋形成。然后，就是手揉手套膜啦！但是不用担心，这时的面团已经有厚膜了。所以，加上酵母揉一揉后把面团盖上让它歇会，你可以去准备盐。然后同样，加上盐揉一揉再歇一会，加上黄油揉一揉，就能有手套膜了。是不是很简单。揉出的膜不用像吐司那么薄，破了洞有锯齿就Ok啦。
揉好面团，冬天室温放两小时再放冰箱冷藏8小时以上。我是放一晚上。
第二天拿出面团分成几个小面团，揉成水滴形室温回温并醒面。这时做卡仕达酱。牛奶，奶油奶酪，糖，巧克力隔热水搅匀，慢慢放入打散的蛋黄（我自己都不加蛋黄）搅匀。筛入淀粉，加入咖啡粉搅匀就做好了。淀粉要少放，不然难吃，而且作为多菲角的馅又缺少流动性。
醒好的小面团擀成三角形，放上卡仕达酱，面片上刷点油（液化的黄油，植物油都行），卷起来。有酱的这边要把四周的面捏紧不要让酱露出来。可以边卷边拉长面皮，让卷的层数更多些。（图是从网上找的，作者见到请见谅）
烤箱转二三分钟后关电源，放碗热水在面团旁或烤盘下。用这个温度和湿度做卷好的面团的二发。我冬天发50分钟，因为酵母放的也少。
二发后的面团可以刷层蛋黄，洒点扁杏仁片。170度烤20分钟。我这个颜色烤深了，可以盖个锡纸防止颜色深。
手揉版多菲角的小贴士
1，酵母不要放太多了，1%足够。 2，充分让面团水合，能让手揉手套膜省太多力气。 3，揉出手套膜后，冬天室温放两个小时再放冰箱，发酵会更充分。 4，二发很重要，但也不要发过了。宁可发的不足。
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