鱼洗净,去头去尾,肉切片放盐、料酒、葱姜片、胡椒粉腌制最少10分钟以上。
做面糊:面粉2:淀粉1,泡打粉(小)食用油适量,加水搅拌成糊状备用,将鱼肉裹上面糊,放锅里炸
起锅烧油,油温四成热下鱼头,鱼尾,鱼片,注意鱼头要多炸一会,炸至两面金黄,捞出控油,将油控干净。
另起锅放半勺水,平时米饭的碗半碗就可以,根据鱼片的多少来定,一点盐,一勺白糖,半勺白醋,适量食用油,半勺番茄酱,熬至粘稠,淋入水淀粉,待汤汁粘稠,倒入鱼片,翻炒均匀,出锅装盘,撒白芝麻。即可(调的这个汁要先淋到鱼头跟鱼尾上)
只用了半条鱼的,是不是既省钱又能吃到满满一盘子的鱼肉。
1. 切鱼片需要一定的刀功,鱼片切的越薄越好。 2. 面糊醒发越久越好用,至少30分钟以上。 3.鱼头多炸一会,更酥脆。 4.家里用的锅小,那就多炸几次,不要心急,稳中求胜嘛!