辣白菜（家庭版）

作者： 家有馒头初长成

嘴馋就自己腌了 谈不上啊多正宗 但和超市卖的差不多一个味 注意不是一模一样的口味，自己可以根据口味调整

用料

• 白菜 3个胖白菜
• 蒜 2-3头（就是整个）
• 梨 1个
• 苹果 1个
• 姜 1小块
• 糯米粉（熬成糯米糊） 适量
• 粗盐（腌菜时候沙水用） 1袋
• 辣椒粉 250g-300g
• 糖（水果甜就不用放了） 适量
• 葱或者韭菜 一小把
• 白萝卜 一个（不要太大）
• 鱼露 半瓶
• 虾酱 2-3小勺

辣白菜（家庭版）的做法步骤

步骤 1

分解（切开） - 白菜去掉外面一层包叶儿。 - 根部横切一半1/2，用手从根部撕开（没有碎叶子）； - 根部再切一半1/4，用手撕开（一个白菜分四瓣）。

步骤 2

腌制（沙水） - 找个大盆，一层叶子一层盐给它码上； 多余的盐用水兑开，洒在白菜上。 - 然后整整齐齐给它排放在盆里。 （菜心朝上，隔3小时把下面一排和上面一排调个位） - 我腌了6小时，一共腌制4-8小时不等 （直到菜叶子变软对折不断就差不多了） - 这一步很累，加油吧。。。

步骤 3

漂洗（洗净） - 水池里放水，像给白菜洗头那样把盐漂洗干净1-3遍。 （把水池刷洗干净再洗白菜好不好） - 然后把水分挤干，再次给它整齐码着沥水。 （如果你的酱料调的咸，建议洗个2-3遍，否则咸死） - 辣白菜水多了会不好吃。

步骤 4

调料 - 腌制沙水那几个小时你可以开始调料。 - 白萝卜去皮，然后随你怎样反正弄成丝，韭菜切小段 加入适量辣椒粉（我买的韩国小伙子辣椒粉，不辣） - 要是买普通辣椒面就少放，会很辣！

步骤 5

- 拌起来腌制30分钟-1小时左右。

步骤 6

糊糊 - 洋葱、蒜头、生姜、梨子、苹果、去核去皮切小块 用料理机、榨汁机都行，给它榨成糊。 - 糯米粉兑清水熬成糊（稠点较好，我熬的稀了点） 然后一起倒在前面那个腌制萝卜丝韭菜的那个盆里。 - 加入半瓶鱼露，2-3小勺虾酱（淡了再加鱼露） （我不喜欢太甜的，加之这次水果甜，就不放糖了）。 - 搅拌均匀，尝一下味道（稍微有点咸就行，不然腌制出来就淡了）

步骤 7

码菜（我就两只手，码菜过程没手拍） - 开始之前强调，你一定要戴手套，否则后果自负。 - 然后一层叶子一层酱，一层叶子一层酱码上。 （多抹一些没事，最后多余的酱倒进去也行。） - 整齐放在你盛放辣白菜的密封容器里，密封。

步骤 8

- 盖盖子，密封。 - 室温1-3天，变酸就可以放进冰箱里了。 （辣白菜的汤汁不用管它，做泡菜汤很好吃的） - 大功告成，一周后可食用，然后爱咋吃咋吃吧～

菜谱创建时间：2021-01-11 19:28:46