矜宸•鳝鱼面汤

作者： 矜宸

鳝鱼是江浙一带很喜爱的河鲜，营销丰富，滋味鲜美，一碗鳝鱼面简单不平凡，鲜到眉毛掉下来。

用料

• 黄鳝 400克
• 葱 2根
• 姜 3片
• 料酒 2勺
• 生粉 2勺
• 野生小鲫鱼 4条

矜宸•鳝鱼面汤的做法步骤

步骤 1

鲫鱼🐟洗干净去除内脏擦干净，切掉头部能减少腥味。

步骤 2

鳝鱼划成丝切段沥干，加盐，白胡椒，葱姜，生粉拌匀。

步骤 3

买鳝鱼的时候记得让摊贩把鳝鱼骨头留着洗干净煮汤用，大家可能会疑惑为何已经准备了鱼煮汤，还需要用这个骨头。目的就是为了增加风味，来保留鳝鱼的鲜味和独有的腥味😊

步骤 4

起油锅，炸一下鳝鱼。

步骤 5

复炸一下保持酥嫩。

步骤 6

放在盘中备用。

步骤 7

油煎一下鲫鱼。

步骤 8

炸一下鳝鱼骨。

步骤 9

锅内少许油，加入鲫鱼个鳝鱼骨，料酒葱姜，冷水加足。

步骤 10

大火煮开，撇去浮末。

步骤 11

持续大火煮10分钟，冷水可以避免腥味，加入盐，白糖，白胡椒调味。用勺子把鱼肉碾碎可以更好的获得白汤。

步骤 12

过滤汤汁。

步骤 13

用勺子挤压一下。

步骤 14

获得纯粹的白高汤。

步骤 15

随后加入鳝鱼中火煮制10分钟，调入白胡椒，葱段。

步骤 16

这个汤下面条🍜真是太赞了。

矜宸•鳝鱼面汤的小贴士

鲫鱼越多汤的浓醇度越高，但是一定要加入鳝鱼骨，否则汤就是鲫鱼汤味道失去了鳝鱼的风味。

菜谱创建时间：2021-01-11 15:04:01