香煎小鲫鱼

作者： 每天只烧一个菜

太湖小鲫鱼因为野生，所以小，所以刺多。用香煎的做法，大部分鱼骨都变得酥脆，吃起来不麻烦，口感更好，味觉的层次则用各种调料来体现。

用料

• 鲫鱼 5～6条
• 姜 6片
• 料酒 3勺
• 盐 3克
• 酱油 3勺生抽1勺老抽
• 小葱 3根
• 蒜 6瓣
• 蚝油 1勺
• 粉质调味料(五香粉，十三香，辣椒粉等) 适量
• 香料(花椒，八角，小茴香等) 适量

香煎小鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼整理干净，两面划上几刀。

步骤 2

家里有的调料都放一些，辣椒粉，五香粉，八角，香叶，小茴香，十三香，蚝油一勺，也可以放糖一勺，按个人口味添加。

步骤 3

混合均匀，放冰箱冷藏1小时以上入味，过夜更好。我把鱼头去掉了，更容易放锅里煎。

步骤 4

腌制好后，拍上生粉，玉米淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉都可以，下锅小火到两面煎透，也可以复煎一次，更酥脆。

步骤 5

出锅前用厨房纸吸去多余的油，撒上葱花或者香菜。

步骤 6

配上蔬菜沙拉和红糖大枣茶，冬日里也能有暖暖的幸福。

香煎小鲫鱼的小贴士

这里的说的勺子是普通勺，具体按个人口味添加。这个腌鱼的方子是我之前做烤鱼的，可以烤也可以煎，味道很不错。

菜谱创建时间：2021-01-11 12:57:01