红烧鸡爪【六月鲜轻盐昆布酱油】

作者： 咖啡私房菜

科学饮食重在少盐少油，摄食均衡。家家户户离不了的酱油调味品，咖啡推荐大家使用轻盐产品。六月鲜，专业老牌酱油制作商，采用科学减盐技术，减盐至克，并滤掉多余钠离子，保留营养与风味物质。轻盐不轻风味，减盐不减营养。采用昆布汁自然提鲜，成就经典日式鲜美。 PS（昆布是一种具有很高药用价值的海藻）

用料

• 六月鲜轻盐昆布酱油 2汤匙
• 鸡爪 750克
• 大葱 半根
• 姜 1块
• 柱候酱 2汤匙
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 桂皮 1块
• 黄冰糖 15克
• 花椒 1小把
• 干辣椒 15根
• 料酒 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 3克
• 油 适量

红烧鸡爪【六月鲜轻盐昆布酱油】的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

鸡爪剪去指甲，一分二，清水浸泡15分钟清洗干净。冷水入锅，加入姜片、葱段、料酒1汤匙，大火煮开后再煮5分钟。

步骤 3

捞出鸡爪冲洗掉浮沫。

步骤 4

沥干水分。（确保水分沥干，或是厨房纸巾吸干水分。水分不净入锅挂糖色会溅油伤人，特别注意哦）

步骤 5

准备碗汁：六月鲜轻盐昆布酱油2汤匙，柱候酱2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。

步骤 6

姜切片，大葱切段，香料除花椒外其他清洗干净。

步骤 7

炒锅热锅后入油，冷油倒入黄冰糖。

步骤 8

小火将冰糖熬至褐红色。

步骤 9

倒入鸡爪翻炒挂糖色。

步骤 10

倒入各种香料炒出香味。

步骤 11

倒入碗汁翻炒3分钟。

步骤 12

倒入没过鸡爪的开水，大火烧开转小火。加盖锅盖焖煮20分钟。

步骤 13

入盐3克调味。

步骤 14

再入加盖锅盖焖煮20分钟，大火收下汁，汤汁不要收干，要留一部分，美味完成。

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

红烧鸡爪【六月鲜轻盐昆布酱油】的小贴士

1、鸡爪的异味较重，焯水步骤加入葱姜和料酒都利于去腥臊味。 2、焯过水的鸡爪一定要沥干水分，带水分下锅挂糖色油花四溅会伤人，切记。 3、红烧鸡爪的红润色泽最主要来自于糖色，炒糖色一定要冷油入锅小火炒，颜色最终变成褐红色才能倒入鸡爪，太早挂不上糖色。 4、鸡爪的焖煮时间要根据自己的口感要求做选择，喜欢软糯离骨的需要1小时左右，喜欢劲道有嚼劲的要30分钟，咖啡家一般用时40-50分钟，这是全家人最喜欢的口感，大家自行把握。 5、六月鲜轻盐昆布酱油很不错，味道好咸味轻，利于身体健康，咖啡推荐。

菜谱创建时间：2021-01-10 21:28:46