好吃不胖牛年吃牛肉系列-酥软酱牛肉私藏30年

作者： 煮夫食堂

酱牛肉不难做，难做的是肉质酥软，酱香浓郁，这配方外婆用了30年，不管是用料还是做法，都简单实用，软烂入味，不膻不腥不柴，家庭版的酱牛肉无疑就是它了，不仅味道正宗，而且还合全家人的胃口，喜欢别忘了收藏哦

用料

• 牛腱子 1000克
• 黄豆酱 2勺
• 姜 6片
• 八角 2个
• 丁香 2粒
• 香叶 3片
• 葱 4根
• 老抽 1勺
• 生抽 5勺
• 桂皮 2块
• 花椒 10粒
• 料酒 6勺
• 冰糖 20克

好吃不胖牛年吃牛肉系列-酥软酱牛肉私藏30年的做法步骤

步骤 1

上好牛腱子肉1000克，温水泡2小时，泡出血水，切成大小合适的块，一般一块够一顿吃的就行，避免反复解冻，影响肉质和口感

步骤 2

起火加清水莫过牛肉，放入几片生姜，加入葱头，再倒入一杯料酒，加大火煮开，约15分钟

步骤 3

在汆水过程中，将汤中浮沫舀出，目的是去除血水和腥气

步骤 4

准备料包，将香料按克数配好，装入料包中

步骤 5

将撇去浮沫的牛肉汤倒入砂锅，汆水牛肉同时放入，加入生姜片，料酒，葱段，料包和两勺黄豆酱，4粒冰糖，大火烧开，小火炖煮一个半小时。关火后，牛肉在汤汁中浸泡一宿

步骤 6

第二天，必备冷盘，酱牛肉就做好啦。色泽红润透亮，酱香扑鼻

步骤 7

切片纹路清晰，筋膜加精肉，酥烂不柴，补铁又美味，孩子特别喜欢

步骤 8

酱汁不要倒掉，可以有很多用法，可以拌饭拌面。早晨起来，一碗原汤下面条，几片酱牛肉一个鸡蛋，就是一份省时省力超豪华的营养早餐。

好吃不胖牛年吃牛肉系列-酥软酱牛肉私藏30年的小贴士

1/一次吃不完将牛肉捞出，放冷藏保存，随时可食用，分量储存做冷盘，做沙拉，煮拉面来几片都很棒 2/所需时间稍长，且牛肉煮熟后会缩水，建议一次多做一些

菜谱创建时间：2021-01-10 10:34:20