6寸满模无水海绵蛋糕

作者： 好好严好好

每年冬天都喜欢用这款海绵蛋糕胚做草莓奶油蛋糕🍰，这是个快手配方，不用加热全蛋液，材料也很简单，出来的成品味道我很喜欢，湿润柔软，蛋香和黄油香浓郁。海绵蛋糕要做的好吃还是要多练习多体会，做一次两次不满意都是正常的。

用料

• 全蛋液 98-100克
• 蛋黄液 15克左右
• 低筋面粉 52克
• 细砂糖 72克
• 黄油 19克

6寸满模无水海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋➕蛋黄液➕细砂糖倒入打蛋盆，温度在10度左右，用打蛋器高速打发3分钟，转低速整理气泡3分钟，用比重杯测出打发后的比重是29。我是北鼎烤箱，设置150度30分钟开始预热。

步骤 2

黄油加热到60多度，将打发好的全蛋液取两大勺加入到黄油混匀备用。

步骤 3

在打发好的全蛋液里筛入低筋面粉，用二八式(刮刀贴盆壁，两点钟方向划入，八点钟方向划出)，边转盆边搅拌,约30次

步骤 4

把步骤二的黄油蛋黄液的混合物倒回打蛋盆里，继续用二八式混合约50次

步骤 5

倒入模具，测量面糊高度是3.5cm（我用的模具是三能的戚风活底圆模），震模，入烤箱，烤完后马上取出震模两次，倒扣五分钟后翻过来，晾凉，就可以抹面了。

6寸满模无水海绵蛋糕的小贴士

全蛋液的温度是10度打发，不用加热，冷的全蛋液打发出来的蛋糕很细腻。 二八式搅拌需要又轻又快，搅拌太慢次数不够，面筋形成不够成品蛋糕会缩，搅拌太快次数太多，容易消泡，面筋也会增强，成品蛋糕不够蓬松，口感很强韧不松软

菜谱创建时间：2021-01-09 23:43:26