玛捷斯&麻辣牛肉丝

作者： 随水成尘

麻辣牛肉丝，灯影牛肉都是它，四川人喜欢的零食，下酒菜，传统的做法把牛肉撕成牛肉丝这一步比较费事，炸的时候火候时间控制不好时容易炸糊，现在有了玛捷斯，这两点都非常好解决。

用料

• 牛肉 500克
• 盐 5克
• 水 800克
• 辣椒粉 20克
• 花椒粉 5克
• 白糖 50克
• 油 500克
• 八角，桂皮，香叶 适量
• 生姜 20克

玛捷斯&麻辣牛肉丝的做法步骤

步骤 1

牛肉用50度清洗1小时后，放入八角，桂皮，香叶，生姜，倒入清水没过牛肉，烹饪师模式40/0/110，将牛肉煮熟，但别煮太软，捞出晾凉，撕成大块，擀面杖压扁放入主锅。

步骤 2

一字刀头，烹饪师模式20秒/16/0，将牛肉打到喜欢的粗细，一般15到20秒就够了。没有玛捷斯的，就用手撕成想要的肉丝，还是很快的，要相信自己^_^。打好后选出筋膜不用，俺家的选出来喂狗狗🐶了。

步骤 3

主锅到入500克油，煸炒模式10/1/160，将油烧热，放入一半肉丝2/0/160度，如果你的肉丝比我的粗，请加长时间，将炸好的肉丝捞出，重复程序炸好另一半肉丝。

步骤 4

将油倒出，锅内留250克左右底油，放入辣椒面，白糖，盐，煸炒模式1/1/160度，如果捞肉丝动作慢，油温不高，可以两分钟，然后放入花椒粉，肉丝，白芝麻，在锅内用筷子混合均匀即可。

步骤 5

好香啊！成品麻辣甜咸，还可根据口味加入五香粉，生抽，鸡精，味精什么的，辣椒，花椒也可以调整。我喜欢口味单纯些的，都没放。

菜谱创建时间：2021-01-08 21:57:53