快手版法式经典大餐ー烤羊腿佐普罗旺斯番茄Gigot d'agneau

作者： 悦嘉婚礼策划师徐佳

这一周北京经历60年来最冷的冬天，急冻模式解禁的周末必须要好好补补，驱驱寒气。说起去寒气最好的食材那必须是羊肉啦，肥美可口，暖胃暖心，一家人一起进补起来喽。 不过对于年末总是加班的打工人来说，省时省力才是我们的终极需求，如何一小时左右吃上大餐是我努力的目标。一般做整只羊腿需要提前一天腌制，制作时一般也需要2-3小时，我反复尝试后，使用我的独家秘方㊙️，只需1小时20分钟，主菜+配菜+主食，一次搞定，有家庭聚会再也不用发愁啦，轻松献上大餐。 🌟烹饪亮点 ✔省时省力，解放双手 ✔适合中国人的法式经典料理 本菜品适合4-5人共同享用

用料

• 羔羊前腿 1000克
• 粗盐 1000克
• 甘草 10克
• 串珠番茄（大） 4个
• 串珠番茄（小） 6个
• 西葫芦 1个
• 胡萝卜 1根
• 土豆（大） 1个
• 杏鲍菇 1个
• 贝贝南瓜（小） 1个
• 橄榄油 2勺
• 面包屑 2勺
• 芹菜叶 20克
• 盐 5克
• 黑胡椒 适量
• 干红 50ml
• 英国黑醋 适量
• 百里香 适量
• 迷迭香 适量

快手版法式经典大餐ー烤羊腿佐普罗旺斯番茄Gigot d'agneau的做法步骤

步骤 1

首先道歉，回家赶着做饭忘了拍生的照片，希望熟的也能看懂。（下次再做再补图吧，不过减肥期，下次真的遥遥无期呀😩） 鲜羊腿买回来洗净，无需浸泡，双面肉都用小刀每间隔3CM左右划开一刀

步骤 2

无需其他材料，直接用整袋粗盐把羊腿埋起来 （图片为烤好后的样子，可以看到羊腿被整个深埋） 裹盐的同时可以打开烤箱预热150度

步骤 3

在羊腿外面混着盐放上几片甘草 后面烘烤过程中有效去掉羊肉腥膻味道，灵感来源于果木烤鸭

步骤 4

羊腿有厚油脂的一面冲上↑，烤架下面垫一层硅油纸，防止盐脱落，还可以滤下多余油 （图为烤好后的样子）

步骤 5

盖上锡纸放入预热好的烤箱，150度烤制1小时 ，有探针的可以看下基本保证里面的肉温度在55度左右就可以了

步骤 6

趁着烤羊腿的时间，来准备配菜（大概用时15分钟，剩余时间就休息好了） 将配菜南瓜、杏鲍菇、西葫芦、胡萝卜、土豆都切成相识形状的长条块 撒上百里香、迷迭香、盐和橄榄油，翻拌均匀备用待烤 图片是烤好后的样子，发黑的是两个桃子，烤桃子超级好吃，我就私自夹带了两个

步骤 7

制作普罗旺斯番茄，主要是炒制香料，用5克黄油在平锅煎面包糠至金黄，在面包糠里放入碎芹菜叶、百里香、迷迭香、大蒜粉及3克盐，煸炒出香味即可盛出备用啦。

步骤 8

制作普罗旺斯番茄，将大番茄切开顶端，倒扣在平锅里面煎5分钟备用 图片是烤好的样子了，凑合参考一下吧

步骤 9

一小时后羊腿基本烤好，但是不取出来将蔬菜拼盘和番茄一起放入，将烤箱调高温度到180度烤20分钟

步骤 10

趁着最后烤蔬菜的时间来熬煮酱汁 平锅放入红酒烧开，保持大火撒入黑胡椒碎、海鲜酱油、及黑醋，熬煮到有一点粘稠关火即可

步骤 11

1小时20分钟烤好不急拿出来，用探针看羊肉里面温度不在变了保持50度左右，开始取出 抖掉盐，片下一片一片羊腿肉等待装盘

步骤 12

浇上酱汁，在番茄上撒上普罗旺斯风味粉，开始享用吧，减肥期间的我，这点就好了😂

步骤 13

喜欢中式风味的还可以把剩余部分，粘上内蒙古风味的烧烤粉，直接上手吧，用草原豪爽吃法，干掉羊腿

步骤 14

荤素搭配，减肥期间也要滋补滋补嘛！ 周末嗨起来～

快手版法式经典大餐ー烤羊腿佐普罗旺斯番茄Gigot d'agneau的小贴士

♥原版法式烤羊腿是不使用粗盐和甘草的，一般提前用迷迭香和盐涂抹羊腿，并给羊腿按摩半小时，冷藏腌制2小时以上才可以开始烤制。 ㊙️用我的方法省去腌制时间，用盐焗的方法保留了羊肉的汁水，同时由于使用甘草烘烤，更符合中式口感，充分保留了羊肉自身的鲜甜口感。

菜谱创建时间：2021-01-08 17:29:59