猪脚饭

作者： 食之吾愛

昨晚和老婆看了一个美食up主介绍广东美食猪脚饭，馋的流口水于是乎买好了食材，给他作为第二天的午饭带去公司吃。

用料

• 猪蹄2 只
• 姜 7-8片
• 干辣椒 5-6个
• 花椒 一小把
• 八角2 个
• 香叶4 片
• 桂皮1 块
• 草果1 个（可不放）
• 豆蔻4 个（可不放）
• 白芷2 片（可不放功效是去肉腥味但有点苦味）
• 白胡椒粒1 小把（可不放）
• 小茴香1 小把（可不放）
• 橙皮4-5 个（可不放）
• 大葱1 根
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 陈醋
• 南豆腐乳2 块（王致和红色酱汁的）

猪脚饭的做法步骤

步骤 1

用喷枪把猪脚表面剩余的毛烧干净，或者叫店家清理干净，用刀刮猪脚片去掉多余的死皮角质，特别是指甲逢里的脏东西，这一步很重要一定要处理干净以免影响吃饭的心情。

步骤 2

烧完之后的样子，有点黑并没有糊。

步骤 3

拿钢丝球洗干净，再检查一遍有没有异物。

步骤 4

这是香料

步骤 5

冷水下锅，倒入料酒可以多些去腥，放点大葱。焯掉血沫用冷水冲洗干净，夏天可以放进冰水里浸泡增加肉质Q弹感。 炒锅放底油，冰糖炒出糖色，放入焯好水的猪脚，炒至均匀上色，放入葱姜片香料一起煸炒，炒出香味倒入料酒生抽老抽陈醋翻炒，倒入一罐啤酒煮开加上南豆腐（红色的王致和也行）煮开，倒入电饭煲或者炖锅煮一个小时左右，直到软烂，水不够可以加开腌过猪脚。

步骤 6

也可以放些喜欢配菜一块卤，我放了鸡蛋和豆泡，卤汁可以用来卤其他的菜类似久久鸭。

步骤 7

装盘米饭淋上汤汁，鸡蛋切半，放些解腻的榨菜或者甜辣酱。

步骤 8

今日盒饭，猪脚饭➕味增汤➕雪梨汤

猪脚饭的小贴士

猪脚一定要选新鲜的！冷冻的最好拿回来用冷水泡水几个小时。 我是前一晚上做好在锅里浸泡一晚上更入味，着急吃的可以忽略！ 白芷要少放会有中药的苦味，吃不来的可以不放，主要是去腥味。

菜谱创建时间：2021-01-08 14:41:12