提拉米苏🍮浓郁软身版

作者： 素禅

味道太好的甜点，是让人惦记的。改良版的，自家吃，正不正宗的，只要家人喜欢就好。没吃够，继续做！小盒装的，冷藏不占地，吃着方便，送人也好💕。

用料

• 👇手指饼用料: 👇奶酪糊用料:
• 鸡 蛋 2个 蛋 黄 3个
• 低筋粉 30克 无糖咖啡 8克
• 杏仁粉 35克 零 卡 糖 42克
• 可可粉 5克 咖啡力娇酒15克
• 零卡糖 40克 马斯卡彭185克
• 👇咖啡液用料: 淡 奶 油 185克
• 黑 咖 啡 3克 零 卡 糖 15克
• 无糖咖啡 3克 👇表面用料:
• 开水70一80克 可可粉适量

提拉米苏🍮浓郁软身版的做法步骤

步骤 1

💁预热烤箱，上下火175度 制作手指饼干: 低筋粉、杏仁粉和可可粉混合过筛。蛋清蛋黄分离在无水油的碗中。蛋黄里加入10克糖，搅打至细腻微白，体积膨大。 👉手指饼干用料中的40克零卡糖，10克放蛋黄中，30克入蛋清中。

步骤 2

取蛋清碗，零卡糖分三次加入，用打蛋器搅打至蛋白可以拉出直挺尖角就0K，再将全部的蛋黄糊倒入蛋白霜中。 👉这步只要蛋白打发到位，分次和蛋黄糊混合或一次混合，都是可行的。哈哈~是我在图省事，你随意😂。

步骤 3

切拌+翻拌，直至两糊混合均匀；筛入混合好的粉类，翻拌至均匀无干粉。再将面糊装入带有圆形花嘴的裱花袋里，烤盘铺层烘焙纸，将面糊挤出挤匀，每条长度均为10厘米。送入烤箱，中层，上下火175度，全程用时20分钟。 👉切记！蛋白蛋黄糊混合时，不要划圈拌，手法要对，不然这步它消泡给你看。另外，烤箱的温度、层数、时间，要根据自家烤箱的脾气，空间灵活调整。

步骤 4

出炉！放晾网上冷却待用。两蛋能出24条手指饼，这次烤了23条，少了一条，这和我挤的薄厚大小有关，方子的用量正好能做三小盒提拉米苏，每盒需要8条手指饼干，24条饼干刚好，别嘴馋偷吃，不然少了没处找，这次我连两头切掉的饼碎都用上啦😆。

步骤 5

制作咖啡液: 3克黑咖啡+3克无糖咖啡，用70一80克的开水冲开，放凉待用。 👉咖啡用到的是上图两种，景兰黑咖和雀巢无蔗糖的，融合在一起的味道很浓很香，家人喜欢。这步你随意。

步骤 6

补图: 这是做提拉米苏用到的食材和模具，可可粉无糖，鸡蛋是灭菌生食的……。方子的用量可以做高7.5cm、上口内径宽8cm、底部宽7cm左右的这种慕斯杯三个。或做成一个六寸方模的提拉米苏，但！要把手指饼用料多加一个蛋的量，做成36条手指饼干，随之咖啡液用料加大，奶酪糊用量可以不用增加。灵活调整啦，别杠😆！

步骤 7

制作奶酪糊: 3个蛋黄+8克无糖咖啡+42克零卡糖，用打蛋器搅打开，再加入15克咖啡力娇酒。 👉图是两次拍的，用量以食谱为主。我用的无菌可生食鸡蛋，不用加热处理。普通鸡蛋一定要先隔水，小火加热灭菌，力娇酒(或朗姆酒)等加热完再入，提前放入，香味会挥发，杀菌也会受影响(连做几次，吃后比较的)。

步骤 8

搅拌均匀后，再加入185克的马斯卡奶酪，继续搅打均匀，直至奶酪蛋糊顺滑，放置待用。 👉这步我直接用电动打蛋器搅打，快捷省事，不用担心奶酪搅拌不开。

步骤 9

185克的淡奶油+15克零卡糖，用打蛋器打发到硬性，提起后奶油呈现小尖角状态。把上图奶酪蛋糊倒入混合，继续搅打至完全顺滑，放置待用。 👉制作奶酪糊这一步，切记！环境温度宁低勿高，高了会影响到奶油的打发，和融合的粘稠度。

步骤 10

最后组装: 取手指饼干，切去两头，在咖啡液里快迅浸下取出，两个一组，平铺摆入盒底，倒一层奶酪糊摊平，撒薄薄的一层可可粉。这样依次叠加，共重复四次，最后一次把表面抹平，筛上厚厚一层可可粉。 👉盒子尺寸合适，饼干两头不用切。上下层的饼干十字交叉摆放，最后一层可可粉，冷藏前筛和冷藏后筛，随心啦！家人喜欢提前筛上，这样回潮后，融合的味道更浓郁。

步骤 11

全部完成！扣盖，放冰箱冷藏六小时以上享用。别小看这三小盒，每盒的克数都在230克左右。

步骤 12

开盖闻其香，忍着忍着……吃前咔嚓张😄

步骤 13

来上一口，咖啡浓郁，奶味醇厚，那味道超级棒！

步骤 14

一勺一勺，好吃到根本停不下来……

提拉米苏🍮浓郁软身版的小贴士

👉零卡糖的甜度等同白糖，这个方子的甜度刚好。平常不吃甜或控糖的，也不要减太多，总糖量去个5一10克就好。甜度高的零卡糖或糖醇，请自行减量。 👉如在控碳，可全部用杏仁粉，替换掉手指饼干中的低筋粉，杏仁粉总用量为75一80克都是可行的。 👉咖啡力娇酒可用朗姆酒替换，前者味道更浓郁些。 👉制作过程非常友好，比例不需要太准确，多点少点，一点都不影响它的美味，区别在于清淡或浓郁些而已。光看这些用料，想不好吃都难。常吃，长肉是一定的😂。

菜谱创建时间：2021-01-08 14:29:31