法式牛奶哈斯

作者： 朱小妹

无油低糖，适合开放切片和搭配沙拉食用

用料

• 高筋面粉（王后法式柔风） 250克
• 牛油果泥（半个牛油果） 50克
• 鸡蛋液（一个小鸡蛋） 40～50克
• 牛奶 90克
• 奶粉 30克
• 糖（碱蜂糖） 35克
• 香草精 0.5克
• 酵母 3克
• 海盐 3克

法式牛奶哈斯的做法步骤

步骤 1

辅料准备：牛油果切块，加入牛奶，用手持料理棒打成泥（如果牛油果熟透可以手动压泥）；一个鸡蛋打散备用。开始混合牛油果泥（打泥中已混入牛奶）、高筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖、香草精、酵母。搓粉混合，然后放入海盐。 揉面：边摔打边揉面15分钟左右，面团变成较光滑面团，滚圆（不粘手）。 初次发酵：盖保鲜膜，27～30℃发酵1小时 排气静置：面团上撒适量干粉，揉压面团排气，面团分割成两份，整形滚圆，盖保鲜膜，静置15分钟。

步骤 2

整形：从保鲜膜中取出一个面团，撒适量干粉，如上图所示擀成牛舌状，然后将牛舌横放，上下两个长边分别向里对折，边缘处按压好，最后将a边b边再对折，捏好封口。将面团翻过来，有封口的一面朝下，放在铺好纸的烤盘中。（另一个面团也如此做法） 二次发酵：将整形好的面盖好保鲜膜，27～30℃发酵30分钟。 随后提前预热烤箱：180℃ 割包：取出发酵好的面包表面撒适量奶粉或面粉，纵向割5条（最好略深）送入烤箱烤制180℃ 烤20分钟

步骤 3

烤制期间8分钟左右可以加盖个锡纸，我撒的奶粉，颜色略发糊，不影响味道。 也可以用王后的全麦面粉制作。

步骤 4

外面酥脆内部略柔软。

菜谱创建时间：2021-01-08 09:47:06