简单易做的菜肉馄饨

作者： XiaoL的美食厨房

外面的肉馅我从来不买，有些肉老板把一些掺杂着影响销售的不美观的肉边边、淋巴肉等都绞成肉馅来卖，即使是当场选的精选肉绞馅，我也还是不放心，因为他们的肉和绞肉机都不洗，因此，肉馅向来都是自己制作，健康、卫生，吃得安心！ 以前，我有个手摇绞肉机用了有七八年之久，每次绞完馅都胳膊酸酸的累得过呛，自从有了小美后，so easy！把肉洗净切块冷冻，然后用小美3次2秒/turbo切碎，颗粒均匀，省力高效！

用料

• 馄饨皮 (约80张用量)
• 面粉 500克
• 水 180克
• 盐 4克
• 油 10克
• 馅料
• 肉(肥瘦2:8) 500克
• 西芹 500克
• 生姜末 10克
• 大葱未 30克
• 小葱碎 15克
• 香油 10克
• 生抽 10克
• 老抽 10克
• 黄酒 10克
• 糖 5克
• 盐 适量
• 五香粉 适量(不喜欢不放)
• 鸡蛋 1个
• 水 30克

简单易做的菜肉馄饨的做法步骤

步骤 1

将所有馄饨皮用料全部放入主锅， 1、先以30秒/速度1－6渐速混合，这样做面粉不会飞溅锅壁，干净整洁) 2、再以2分/揉面

步骤 2

将和好的面捏团放压面机压皮，1档反复折叠6－8次，再分别以2、3、4、5档压皮，面皮表面洒均匀洒上玉米淀粉防粘

步骤 3

压好的面皮铺在案板上(此处忘拍照，下回补拍)，来回折叠成案板长度，然后竖向中间切开，摞成一个长条，切成需要的馄饨皮大小

步骤 4

西芹焯水半分钟冲凉放入主锅

步骤 5

以1秒/turbo切碎，觉得不够碎再来一次

步骤 6

挤干水分

步骤 7

肉洗净切块，肥瘦分开，速冻2小时

步骤 8

将瘦肉放入主锅

步骤 9

以2秒/turbo碎肉，重复3次，切成图中模样

步骤 10

切碎的肉末放大图

步骤 11

同样操作，将肥肉切碎

步骤 12

先将葱、姜、生抽、老抽、黄酒、香油、鸡蛋、糖、五香粉、水放入瘦肉中，以10秒/反转2.5速度拌馅，再加入西芹，肥肉、小葱、盐以10秒/反转2.5速度搅拌

步骤 13

拌好的馅料

步骤 14

馅料特写

步骤 15

包好的馄饨(忘拍包馄饨步骤图了，下次补上)

步骤 16

馄饨近镜头

简单易做的菜肉馄饨的小贴士

1、步骤9，因为冻肉的软硬程度有别，如果觉得不够碎，可重复2秒/turbo的操作 2、蔬菜可根据个人喜好搭配，荠菜、青菜、白菜、豆角、豇豆、韭菜等等均可，但如果用韭菜，最好现包现吃 3、肥肉油性大，抱团紧，放入主锅中，用筷子稍稍抖开再搅拌

菜谱创建时间：2021-01-07 21:55:04