超嫩滑水煮鱼

作者： 巧手轩

要做好嫩滑的鱼片，关键在于腌制手法。特别喜欢吃水煮鱼，在家做少油多鱼，超满足！

用料

• 草鱼 半条
• 蒜 10瓣
• 干辣椒面 一勺
• 蛋清 一个
• 豆瓣酱，鸡精 3勺
• 葱 2根
• 香菜 1根
• 油 50克
• 盐 10克
• 胡椒粉 2克
• 姜 3片
• 红薯淀粉 10克
• 配菜 根据自己喜欢添加配菜
• 海带 红薯粉丝
• 豆皮千张 娃娃菜

超嫩滑水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼头鱼肉改刀切好，洗干净，沥干水份

步骤 2

鱼肉用厨房纸巾吸干表面水份，薄切成双片，如图

步骤 3

鱼肉撒上1/3的盐，下手抓均匀，抓至 起胶再下盐继续抓

步骤 4

分3次下盐抓拌至鱼片起胶，有粘性

步骤 5

加入少许生油，继续下手抓匀

步骤 6

加入一个蛋清

步骤 7

继续下手抓匀

步骤 8

红薯淀粉加少量水调开，分3次加入鱼片中继续抓拌，加入胡椒粉抓拌去腥

步骤 9

抓拌至鱼片完全吸收水份，抓起来有粘性，腌鱼片就完成，静置腌制10分钟

步骤 10

香菜，葱切成碎备用

步骤 11

蒜头切成蒜蓉备用

步骤 12

热锅烧油，把鱼头鱼骨煎至金黄，下入姜片，豆瓣酱，翻炒出香味，再加入大量水，煮至沸腾后加入鸡精，盐，糖调味，再加入喜欢的配菜煮5分钟

步骤 13

大火煮至鱼头熟透，配菜也要煮熟，准备一个大盘，就可以捞起盛盘里，锅里留下汤汁

步骤 14

改用小火，把鱼片一片片地打开放入汤中，尽量分开位置，不要重叠，放下后不需要搅拌，直到全部鱼片下锅后转大火烧至汤水再次沸腾后关火。整锅汤汁鱼片倒在配菜盘上

步骤 15

再热锅烧热油关火，下入蒜蓉、辣椒面、葱花，青藤椒，爆香后倒在水煮鱼盘上

步骤 16

根据自己口味喜欢，没有青藤椒可以加上麻椒油，又香又辣又麻可好吃了

步骤 17

鱼片嫩滑香辣

步骤 18

娃娃菜吸收了汤汁味道，好吃

步骤 19

红薯粉丝配这汤汁简直一流啊😄😚😚

步骤 20

喜欢可以自己动手做起来，健康又好吃

菜谱创建时间：2021-01-06 15:31:11