绵软乳清面包

作者： 欣忻享荫

自制奶油奶酪多出来许多乳清，丢掉可惜，想想还可以做什么？看到许多人说做面包、馒头都很好，正好自己最近想做吐司，就来做个乳清面包吧！（乳清还可以兑蜂蜜喝掉，里面有很多营养，千万别丢弃哟！）

用料

• 波兰液种：
• 高筋面粉 75克
• 酵母 1克
• 乳清 75克
• 主面团：
• 高筋面粉 175克
• 乳清 110克
• 酵母 2克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 19克

绵软乳清面包的做法步骤

步骤 1

波兰液种材料混合均匀，放冰箱过夜拿出备用。

步骤 2

乳清放微波炉加热至35度左右，加酵母混合均匀，再加糖混合均匀。

步骤 3

面包机桶内先放入混合好的乳清液，然后把面包粉称重倒入。面包机开启搅拌功能，让其搅拌均匀。

步骤 4

加入昨天发酵好的液种（步骤1），继续让面包机搅拌均匀。

步骤 5

加入黄油和盐，继续让其搅拌。

步骤 6

搅拌至面团可以拉出手套膜，破洞边缘光滑，没有锯齿。

步骤 7

手套膜

步骤 8

开启面包机的发酵功能，让其发酵至两倍高，用手沾干面粉戳个洞，面团洞不会马上缩小。

步骤 9

把面团取出分成三等份，（因面团含水分大，手上抹少量干粉或者油，量不能太大）

步骤 10

不必松弛，直接用擀面杖擀成长舌状（不要太粗暴）

步骤 11

面团旁边有气泡，把它戳破

步骤 12

轻柔的滚成三个面团，用保鲜膜覆盖住静置15分钟，让其松弛

步骤 13

再次把它擀成长舌状

步骤 14

卷2到3圈，收口朝下，放入吐司模，放烤箱温度38度，湿度75%，第二次发酵至面团长至吐司模七八分高，手指按压面团缓慢回弹，即发酵完成（我偷懒直接把它放到面包机里，再按一次发酵、烘烤功能，第二天早上就可以取出吃了。面包机烤的面包比烤箱烤的面包皮要厚一点）

步骤 15

入预热烤箱180度，中下层35分钟，十分钟左右上色盖锡纸。出炉震一下，脱模凉透，用保鲜袋装好密封保存。

步骤 16

组织绵软，拉丝。

步骤 17

再来一张图。

菜谱创建时间：2021-01-06 12:47:17