青菠猫耳面的做法

青菠猫耳面

老麦私房菜
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用料  

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  • 菠菜叶(加少许水)榨汁儿,连汁带泥和面粉(加少许盐)和成软面团

  • 醒好后,扑粉擀成厚约8mm的片,切成8mm宽的条,再改成8mm见方的小颗粒

  • 用手搓成猫耳朵面

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  • 三鲜料切配成指甲片,炒香后掺清汤或水,用小火吊出鲜味

  • 猫耳面入开水锅煮至浮面

  • 迅速捞出,冲凉后入冷水浸漂

  • 汤加盐/味精/胡椒粉调味,入猫耳面再次煮至浮面,下菠菜心,淋香油出锅,装入烫热的碗中

小贴士

1.面团可以直接加水调成白色面团,也可换用胡萝卜泥调成橙红色面团,或南瓜泥调成黄色面团,黑米粉调成紫色面团等,相互搭配,做成单色猫耳面,双色猫耳面,三色猫耳面,五彩猫耳面等。
2.可以搓成带花纹的,或者其他造型的面条,如酒窝面,搓鱼儿等。
3.调味方式可以随心改变:酸辣,红油,酸菜,怪味,炖鸡等,都是不错的选择。
4.也可用同样的原料做成炒猫耳朵:)
5.一切随心,你的创意更精彩~~~~~~~~~~~

菜谱创建时间:2011-10-31 10:49:23
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