土豆、洋葱、西芹全部切丁备用。新鲜蛤蜊去壳洗净用纯净水泡着,水不用多,稍微没过蛤蜊就可以。橄榄油热锅(使用铸铁锅或砂锅都可),放入洋葱丁和西芹丁中小火炒软,后加入土豆丁炒软。加入高汤煮以及泡蛤蜊的水增加鲜度继续小火煮15-20分钟,期间需要时不时地搅拌一下以免糊底。加2cups/400克淡奶油以及新鲜蛤蜊。
步骤一在小火炖煮的时候同时另起一个小奶锅,丢入黄油彻底化开后,加入面粉搅拌均匀直至不结块,最后倒入剩余的1cup/200克淡奶油搅拌至粘稠状。
把步骤2倒入步骤1搅拌均匀,汤再次滚了以后关火,依个人喜好加入盐、胡椒调味即可。最后也可以丢点欧芹碎增加香味。
1. 淡奶油可以用牛奶代替,但是香味浓度可能会有差。 2. 最后调味的盐注意一开始不要放太多,因为蛤蜊水和蛤蜊本身就已经自带咸味,稍微一不小心可能会太咸。 3. 高汤量其实看个人喜欢汤浓稠点或者稀一点,喜欢浓点的就少放点高汤,反之就多加点。