柔软带韧劲的软萌北海道吐司

作者： 吐司又糊了

记录下，很喜欢这种香软，又带点儿嚼劲的口感：）

用料

• 高筋粉（鹰牌） 250g
• 奶粉 12g
• 细砂糖 42g
• 牛奶 90g～110g（看情况调整）
• 淡奶油（爱乐维） 70g
• 蛋清 30g
• 鲜酵母 9g
• 盐 4g
• 黄油（总统） 20g

柔软带韧劲的软萌北海道吐司的做法步骤

步骤 1

把除开盐、黄油外的材料放进厨师机混合，低速搅拌成团；

步骤 2

转3档打至扩展阶段；

步骤 3

转低速，慢慢刮入盐拌匀；然后刮入黄油，拌匀后转高速；

步骤 4

一开始会很稀烂，慢慢就会成团；

步骤 5

打至手套膜

步骤 6

放到28度，湿度75环境一发；

步骤 7

发至2倍大（鲜酵母会发得比较快…一下子变了大胖纸……大概50min就能发好了

步骤 8

用刮板把面团刮倒在案板上，分割成3份，滚圆松弛20分钟；

步骤 9

擀成椭圆，卷起松弛15分钟；

步骤 10

擀成长舌，卷起； 排入吐司盒里进行二发， 温度35～38，湿度80

步骤 11

二发至9分满，开风炉至180度预热；这时在吐司面刷薄薄的蛋清；（不刷也可）

步骤 12

放进去后 调风炉至160度（记得调回160度…）烤28～30min，想薄皮26min（入炉前温度要预热够要不然里面不熟） （我的是乔立风炉，可根据您家风炉来调整）

步骤 13

慢慢上色

步骤 14

出炉后在桌子震几下排出热气，放在晾架上，正着晾；

步骤 15

待晾干后切片

步骤 16

做了很多次，爱了

步骤 17

棉花般

步骤 18

拉撕一下，很有韧劲～

步骤 19

美味早餐有它～^_^

柔软带韧劲的软萌北海道吐司的小贴士

日系面粉很好用：） 【🍞烘焙🥯笔记】 牛奶换水：100g换90g水。鸡蛋换水：100g换75g水。蛋黄换水：100g换50g水。淡奶油换水：100g换70g水。

菜谱创建时间：2021-01-04 20:29:41