广式腊肠

作者： 爱兰如痴

腊肠是儿时的味道，年少时读书住校，每顿饭都要自己蒸，腊肠是饭盒里的美味，一直到现在都百吃不厌、初心不改。寒冬腊月里，来一煲腊味饭，既暖胃，更暖心。广式腊肠偏甜，不想摄入过多糖份的朋友自己动手可以依个人口味制作，既新鲜又健康。

用料

• 猪肉5000 克（后腿瘦肉4000克，白板肥肉1000克，二八）
• 高度白酒200 克
• 盐75 克
• 白糖200 克
• 生抽150 克
• 小肠1500 克
• 棉线 适量

广式腊肠的做法步骤

步骤 1

将猪小肠用刀刮净肠内的东西，用盐洗两遍，再用生粉洗两遍，用清水洗至肠衣变透明簿簿的，然后将猪肉切成肉丁，怕麻烦的话用绞肉机也行，但切丁更有口感。

步骤 2

将肉丁和调味料混合搅拌均匀，然后开始灌肠，将腊肠用棉线扎成一小段一小段，期间用牙签扎几下肠衣排出里面的气体。

步骤 3

灌好肠后放入开水锅中烫几秒，飞水后晾上。

步骤 4

这是生晒了十天的成品，日晒加上北风吹干，具体时间依据天气情况而定。

广式腊肠的小贴士

在广东晒腊味时间选在冬至前后一周最为合适，低温吹北风，且有太阳，这样的天气晒出来的腊味特别香。

菜谱创建时间：2021-01-04 20:02:14